２月２７日（金）

かてめし

白身魚の桑都焼き

野菜のピリリづけ

絹のお吸いもの

牛乳

　今日は桑都御膳です。八王子は「桑の都」とよばれ、古くから養蚕や織物が盛んでした。

　かてめしの「かて」は、混ぜるという意味です。お米が貴重だったころ、野菜などをまぜてかさましたのが始まりです。令和６年３月に桑都焼き、絹のお吸い物などとともに１００年フードに認定されています。桑都焼きは、八王子産の桑の葉パウダーで緑色に仕上げソースを、魚の上にかけて焼きました。野菜のピリリづけは八王子産の野菜を使い、七味唐辛子で少し辛みを付けました。絹のお吸いものは、シルクパウダーを入れた団子をかいこの「繭」にそうめんを「絹糸」にみたてたすまし汁です。