献　立　名

高菜ライス
水炊き
あちゃら漬け
牛乳



【なごみ献立：福岡県】
高菜ライス
名産品の高菜漬けを使ったチャーハンのことを福岡県
では「高菜ライス」と呼びます。地元の給食でも人気の
メニューです。
　高菜は葉が大きく、１ｍ以上に背が高くなることから、
名付けられました。
水炊き
　博多では「水だき」と発音します。
もともとは、外国の船が長崎に来たときに広まり、
そこから福岡県でも食べるようになったと言われて
います。中国の鶏ガラスープを使った料理を参考に
した作り方です
あちゃら漬け
　奇数の種類（３つや５つ）の旬の野菜に赤とうがらしを
加えて、甘酢でさっと煮て漬け込んだ料理です。
　「あちゃら」は、ポルトガル語で野菜の漬物を意味する
「アチャール」からきているそうです。