【出汁で味わう和食料理】
　「ダシとは、昆布やかつお節などを煮だした汁の
　　ことです。
　　水やお湯を使ってうま味をひきだしたものが「
　　ダシになります。ダシのうま味は、和食の基本
　　です。

　　今日のから揚げは、昆布とかつお節を煮たてた
　　ダシに、酒とみりんを加えて「八方出汁」を作
　　り、そのダシに漬け込んだ「から揚げ」を作り
　　ました。

　　かぶらと青菜のお浸しも「八方出汁」に漬け込
　　むことで、野菜とダシのうま味を十分に味わう
　　ことができます。」