今日は、生揚げのみそ炒めに使われている「生揚げ」についてお話します。生揚げは、豆腐を厚めに切って油で揚げた食べ物です。外はこんがりしていますが、中は豆腐のやわらかさが残っています。そのため、「厚揚げ」と呼ばれることもあります。

　生揚げのもとになる大豆は、「畑の肉」と呼ばれるほど、体をつくるもとになるたんぱく質をたくさん含んでいます。また、骨や歯を丈夫にするカルシウムも含まれています。

　生揚げは豆腐よりもくずれにくいので、今日のような炒め物にもぴったりです。みその味がしっかりしみ込んで、ごはんによく合うおかずになっています。