きょうはバレンタインなので、はち米っこココアカップケーキでした。
　八王子市では、日本酒をつくる「酒米」をたくさん作っています。日本酒をつくる時、米をけずり、みがきます。
　けずる時に出る粉が『米粉』です。八王子産のお米100％でつくる日本酒「高尾の天狗」をつくった時にできた米粉を使います。
　米粉は昔からせんべいや和菓子に使われてきましたが、細かく粉にする技術が進化し、最近ではパンやケーキ、麺類などの様々な加工品が米粉でできるようになりました。
だまになりにくいことや小麦粉より油の吸収が低くヘルシーといった特徴で料理にも活用されています。