なすは夏から秋にかけておいしくなる野菜です。特に秋に収穫されるなすは「秋なす」と呼ばれ、皮がやわらかく、実もみずみずしいのが特徴です。

　みなさんがよく見かけるなすは、むらさき色で細長い形をしていますが、実はなすにはたくさんの種類があります。白い色をした「白なす」、丸い形の「小丸なす」、長く細い「長なす」など、形や色はさまざまです。

　今日のグラタンでは、秋のおいしいなすと豆腐を使い、やさしい味わいに仕上げました。