今日の給食は、令和３年度に100年フードに認定された、高知県の「ゆず料理」です。高知県の東部に広がる中芸地域には、かつて西日本最大の森林鉄道が走っていました。現在、その線路の跡は、ゆず畑の風景が広がる「ゆずロード」となり、ゆずの香りに満ちた景観とゆずの香り豊かな食文化を堪能することができます。

　「ゆず果汁」は柚酢と呼ばれ、昔からお酢のかわりとして使われてきました。今日の給食では、高知県産の「ゆず果汁」を使って作って、“とりのゆずがらめ”を作りました。