1959年、ラーメン専門店を始めることにした店主が、何か特徴を出そうと考えていたところ、北海道で「きざみ玉ねぎ」が入ったラーメンに出会いました。その時のラーメンは、辛みが強かったため、辛みをやわらげるためにラードを加えて玉ねぎの甘みを引き立てるなどの工夫をしました。これが八王子ラーメンのはじまりです。

　現在、八王子ラーメンを提供しているお店は、市内に約50店舗あります。

　給食では、野菜たっぷりのラーメンにアレンジいています。もちろんきざみ玉ねぎもたっぷり入っています。