☆〜だしで味わう和食料理〜☆


　「だし」とは、昆布やかつお節などを煮だした汁のことです。
　　水やお湯を使って「うま味」を引きしたのが「だし」になります。
　　
　・鶏の出汁から揚げ　　昆布とかつお節を煮たてた「出汁」に
　　　　　　　　　　　　酒とみりんを加えて「八方出汁」を作
　　　　　　　　　　　　り、その出汁に鶏肉をつけて揚げました。

　・船場汁　　「船場汁」は、大阪の郷土料理で、さばとたっぷりの
　　　　　　　大根を出汁に加えて煮込んだ汁物です。

　・かぶらと青菜のおひたし　　　「かぶら」とは「かぶ」の別名です。
　　　　　　　　　　　　　　　　中までよ〜く味がしみこむように
　　　　　　　　　　　　　　　　「八方出汁」に漬け込んで作りました。
　
　※和食の味の決め手は「だし」です。
　　給食でも、毎日朝から「だし」をとって作っています。
　　今日は「昆布」と「けずり節」でだしをとり、すべての献立に
　　この「だし」を使いました。
　　給食室の外にもだしのよい香りが漂っていました♪