しぼった豆乳に「にがり」を入れていきます。へらで分散させながら、いっぺんに入れず少しずつ様子を見ながら入れ、ゆーっくりへらで混ぜていきます。これはなかなか難しく、お豆腐屋さんの判断を仰ぎながら進めました。
　にがりを入れると、固まってきます。これが「おぼろ豆腐」の状態です。これをおたまですくって、型枠に入れていきます。
　湯呑に水を入れ、重しにします。しばしの待ち時間。その間に、使った道具をしまいましょう！