八王子ショウガは、「江戸東京野菜」の一つです。江戸東京野菜とは、昔から現在まで栽培され続けている東京の伝統野菜で、50種類以上あります。市場に出回らないので、とても貴重な野菜です。八王子市には「八王子ショウガ」の他に「川口エンドウ」「高倉ダイコン」などがあります。

八王子ショウガの種の保存が難しく、暑すぎても寒すぎてもいけません。冬の間は、畑に2ｍの穴を掘って種を保存しています。

収穫したものは全部食べ切らず、来年のために取っておきます。

生産者の中西さんからメッセージをいただきました。

「八王子の伝統野菜を知ってもらえてうれしいです。今年も心をこめて育てました。ショウガを食べると風邪をひかないと言われています。病気にならないように願う「しょうが祭り」もあります。おいしく食べてくださいね。」以上です。この日は中学部の教室でお話させていただきました。残さないように食べてくれていました。