☆ごはん
　☆鰆の西京焼き
　☆けんちん汁
　☆水菜の炊いたん
　☆牛乳

　　今日は京都の郷土料理を給食で作りました。京都の料理は出汁の
　うまみを味わい、盛り付けや食器にも気を配り、おもてなしの心を
　大切にします。「水菜の炊いたん」はひたひたの出汁で油揚げ、水菜
　をコトコトと煮てつくりました。京都の料理では「炊く」と「煮る」
　は違い。ひたひたのお出汁でに含めることを「炊く」というそうです。
　　水菜は切ったままにしておくと苦味が出るので、使う直前まで水に
　つけていました。写真は水菜を大きなお釜の中で水につけているところ
　です。
　　また、西京焼きには名前のとおり「西京みそ」を使いました。すこし
　甘味のあるみそです。京都の伝統的なみそで、今から２００年ほど前に
　誕生したそうです。