根菜野菜は、その名の通り、地面にしたに根を広げ、栄養を蓄えながら成長する野菜です。大根・にんじん・じゃがいもが代表的ですが、ほかにもさつまいも、れんこん、かぼちゃなども根菜野菜に含まれます。貯蔵中にでんぷんが糖に代わる野菜も多く、自然な甘味を感じられるのも魅力の一つです。