八王子ショウガは、「江戸東京野菜」の一つです。江戸東京野菜とは、昔から現在まで栽培され続けている東京の伝統野菜で、50種類以上あります。市場に出回らないので、とても貴重な野菜です。

　～昭和初期から続く伝統を守るために～

　　種の保存が難しく、暑すぎても寒すぎてもいけません。冬の間は、畑に２ｍの穴を掘って種を保存しています。収穫したものは全部食べ切らす、来年のために取っておきます。

 【生産者の中西さんからメッセージ！】

　八王子の伝統野菜を知ってもらえて嬉しいです。今年も心を込めて育てました。ショウガを食べると風邪をひかないと言われています。病気にならないように願う「しょうが祭り」もあります。おいしく食べてくださいね。