11月11日（火）の給食
果物（みかん） 今週は、「地産地消ウィーク」です。今日は、八王子市で古くから家庭 で作られていた「酒まんじゅう」を取り入れました。給食室でひとつひとつ ていねいに作りました。生地の中に、さつまいものあんを包み、蒸しました。 今月の献立予定表にレシピを掲載していますので、ぜひご家庭でも作って みてはいかがでしょうか。「みそ煮込みうどん」との組み合わせで、肌寒く なってきたこの季節は、体が温まるメニューです。 ≪本日使用食材の産地≫ 豚肉：埼玉、白菜：長野、生姜：熊本、にんにく：青森、さつまいも：千葉 みかん：愛媛、にんじん、小松菜、長ねぎ：八王子 11月10日（月）の給食
小松菜の煮びたし 牛乳 今週は、「地産地消ウィーク」です。今日は、「はっちくん御膳」です。 八王子市には、約1300戸の農家の方がいます。八王子市の給食では、 なるべく八王子産の食材を使用するように努めています。11月は、 「勤労感謝の日」もあります。日頃から地域の方や人と人とのつながりに 感謝して、日々を過ごしたいものです。 ≪本日使用食材の産地≫ 米：滋賀県、鶏肉：岩手、ししゃも：アラスカ、 ごぼう、にんじん、長ねぎ、大根、小松菜、里芋：八王子 11月7日（金）の給食
今日の献立は、11月8日の「いい（11）歯（8）の日」にちなんで、よく 噛むメニューを取り入れました。日頃から、よく噛むことを心がけたい ものです。「かみかみ高菜ごはん」は、油で高菜漬け、ちりめんじゃこ、 ゆでた大豆、にんじんを炒めていきます。火が通ったら、みりん・ しょうゆで味つけし、白ごまを入れ、炊き上がったごはんと混ぜます。 「白菜と肉団子のスープ」は、けずり節でだし汁をとり、ひと煮立ちさせ ます。固い材料の順に入れながら、豚挽肉・しょうが・長ねぎ・たまご・ しょうゆ・でんぷんを混ぜ合わせた団子の生地を一口大にして入れていき ます。いろいろな材料を使った具だくさんのスープです。「竹輪の甘辛煮」 は、乱切りにした竹輪をさとう・みりん・しょうゆ・酒・水を合わせた 調味料で味がしみるように煮て仕上げます。 11月6日（木）の給食
「マーボー丼」は、豆腐だけさいの目に切り、量が多いのでボイルします。 他の材料は、すべてみじん切りにします。油でにんにく・しょうが・豆板醤 を炒めて香りを出します。挽肉を加えさらに炒めます。火が通ったら固い 材料の順に炒めていきます。水を加え、しばらく煮込みます。材料が柔らかく なったら、さとう・しょうゆ・赤みそで味つけし、水ときでんぷんでとろみを つけ、豆腐を移し入れて仕上げます。「春雨スープ」は、材料を春雨に合わせ て、千切りにします。けずり節でとっただし汁をひと煮立ちさせてから材料を 順番に入れていきます。塩・こしょう・しょうゆで味つけし、ボイルした春雨 を入れて仕上げます。「茎わかめのじゃこ炒め」は、ごま油でしょうがを炒め て香りを出します。湯通ししたじゃこを炒めます。油が回ってきたら、 茎わかめも入れ、さらに炒めます。酒・みりん・しょうゆで味つけし、味が しみるように炒め煮し、白ごまを入れて仕上げます。 11月5日（水）の給食
「さつまいもごはん」は、米・酒・塩を入れて炊きます。蒸らしの時に、 白ごまを入れます。ごはんが炊き上がる時間に合わせて、さいの目に切った さつまいもを蒸し、各クラスにごはんを計ってから、さつまいもを上にちらし ます。「肉豆腐」は、豆腐を大きめに切りボイルします。油でしょうがを 炒めて香りを出し、豚肉を炒めます。火が通ったら、固い材料の順に時間差 で炒めていきます。水を入れて、しばらく煮込みます。材料が柔らかくなった ら、さとう・しょうゆ・塩で味つけし、水ときでんぷんを入れてから、ボイル した豆腐を移し入れて仕上げます。「煮びたし」は、ほうれん草を軽くボイル しておきます。けずり節でとっただし汁と調味料を合わせて火にかけながら、 もやし・にんじんを蒸し、ほうれん草と一緒にたれの中に入れて、ひと煮立ち させて仕上げます。 11月4日（火）の給食
「きなこ揚げパン」は、コッペパンを素揚げし、さとう・きなこ・塩を 合わせたものをまぶします。「ポトフ」は、野菜を大きめに切った、洋風 の煮込み料理です。「ごまめナッツ」は、アーモンド・いりこ・白ごまを オーブンで焼いている間に、たれも火にかけておき、からめます。果物は、 「みかん」です。 10月31日（金）の給食
牛乳 「りんごジャム」は、手作りです。皮をむきミキサーにかけます。 火にかけたらレモン汁を入れます。しばらく煮込んで煮つめます。 煮つまってきたらさとうを数回に分けて入れて仕上げます。 「きのこと肉団子のスープ」は、けずり節でとっただし汁をひと煮立ち させます。固い材料から加えていき、時間をみて一口大の肉団子を落とし ていきます。塩・こしょう・しょうゆで味つけして仕上げます。肉団子 から、よいだしが出ています。今日は、「ハロウィン」です。 「かぼちゃのサラダ」を取り入れました。 10月30日（木）の給食
「ひじきごはん」は、材料をひじきに合わせて千切りにします。油でごぼう から炒め、透明になってきたら、鶏肉を加えさらに炒めます。火が通ったら、 固い材料の順に時間差で加え炒めていきます。柔らかくなったら、さとう・ しょうゆ・塩で味つけし、グリンピース・白ごまを入れひと煮立ちしたら、 炊き上がったごはんと混ぜます。「きすの天ぷら」は、天ぷらの生地にきす をくぐらせて油で揚げます。「田舎汁」は、8種類の材料を使った具だくさん のみそ汁です。果物は、「甲斐路」です。一人2個ずつ配ります。 10月29日（水）の給食
ミネストローネ 牛乳 今日は、主食リザーブでした。ごはんとパンのどちらかを前もって予約 したものを配ります。ごはんを選らんだ人：198人、パンを選んだ人：195人 で、同じくらいでした。「ごぼうハンバーグ」は、油でごぼうと玉ねぎを 炒め、火が通ったら塩・こしょうで味つけし、冷ましておきます。豆腐・ 豚挽肉・たまご・パン粉を入れ、まんべんなく混ぜます。同じ大きさになる ように、分割器で分け小判型に丸め、オーブンで焼きます。中脳ソース・ しょうゆ・白ごまを合わせたソースをかけていただきます。「コーンポテト」 は、じゃがいもを蒸している間に、バターでホールコーンを炒めます。 コーンの方に塩・こしょうをし、蒸し上がったじゃがいもを入れて仕上げ ます。「ミネストローネ」は、大豆とアルファベットマカロニを使った、 煮込みスープです。 10月28日（火）の給食
「秋のかやくごはん」は、ひじき・きのこ類・生栗を使った混ぜごはん です。米としょうゆを合わせて炊きます。具は、油でごぼうを炒め、透明 になってきたら、鶏肉を加え炒めます。火が通ったら、固い材料の順に加え さらに炒めます。さとう・塩・しょうゆで味つけし、炊き上がったごはんと 混ぜます。「さばのもみじ焼き」は、さばに酒をふっておきます。さばを アルミカップに入れます。マヨネーズ・ヨーグルト・すりおろしたにんじん・ 塩・こしょう・酒・白ごまを合わせたものをかけ、オーブンで焼きます。 すりおろしたにんじんが、きれいに出ています。「いものこ汁」は、けずり 節でだし汁をとり、ひと煮立ちさせます。固い材料の順に入れていきます。 材料は、さといも・豆腐・大根・れんこん・こんにゃく・干ししいたけ・ 長ねぎ・小松菜・白玉麩などを使った具だくさんの汁物です。 10月27日（月）の給食
牛乳 「さつまいものカレーライス」は、じゃがいもの代わりにさつまいもを 使いました。さつまいもは、皮をむくと崩れやすいので、蒸してから具に 移し入れて仕上げました。「中華サラダ」は、材料をしらたきに合わせて 千切りにします。ボイルしたしらたきを油で炒めます。油がまわってきた ら、ハムを加えさらに炒めて、塩で味つけします。同時進行でボイルした にんじん・もやし・きゅうり・キャベツも加え強火で炒めて仕上げます。 甘酢味のドレッシングをかけていただきます。 10月24日（金）の給食
「キャロットライス」は、米と麦を浸水させて水気を切ります。パプリカ をまぶし、バターと一緒に炊きます。油でベーコンを炒め、火が通ったら 玉ねぎ・にんじん・ホールコーンを炒めます。柔らかくなったら、塩・ こしょう・しょうゆで味つけし、炊き上がったごはんと混ぜます。 「鶏のハーブ焼き」は、にんにく・バジル・セロリ・白ワイン・塩・ こしょうを合わせたもので、鶏肉に下味をつけてオーブンで焼きます。 「洋風すいとん」は、ホールトマトを使ったトマト味のすいとんです。 すいとんの生地は、小麦粉・白玉粉・たまご・カレー粉・水を合わせて こねて、薄くちぎってだし汁の中に入れていきます。塩・こしょう・ しょうゆの味つけです。 １０月２３日（木）の給食
果物（巨峰） 「ホッケのおろしソース」は、オーブンで焼いたホッケに大根おりしを 煮つめて味つけしたソースをかけていただきます。「えのきちりめん」は、 合わせ調味料でえのきを煮つめます。しんなりしてきたら、湯通しした ちりめんじゃこと塩抜きした茎わかめを入れて、さらに煮込みます。 白ごまを入れて仕上げます。「豚汁」は、根菜類など、いろいろな材料を 使った具だくさんの汁物です。煮干しでだしをとっています。果物は、 「巨峰」です。一人２個ずつ配ります。 １０月２２日（水）の給食
「四川豆腐丼」の具の作り方は、豆腐だけ、さいの目に切り量が多い ので、ボイルします。野菜などの材料は、短冊切りにします。油で にんにく・しょうが・豆板醤を炒めて香りを出し、豚肉を炒めます。 火が通ったら固い材料の順に時間差で炒めていきます。水を加え、 しばらく煮込みます。時間をみてチンゲンサイも入れ、さとう・しょうゆ・ 塩で味つけし、水ときでんぷんでとろみをつけてから、ボイルした豆腐を 移し入れて仕上げます。「もやしのナムル」は、もやしを蒸している間に たれも火にかけておき、どちらも温度を上げて混ぜます。 「たまごとワンタンのスープ」は、けずり節でだし汁をとり、ひと煮立ち させます。鶏肉を入れ、火が通ったら固い材料の順に入れていきます。 塩・こしょう・しょうゆで味つけし、水ときでんぷんでとろみをつけて から、たまごを流し入れるとふんわりと仕上がります。 １０月２１日（火）の給食
「スパゲティーミートソース」は、好きな給食のメニューの一つです。 ミートソースは、朝一番から炒め始めます。「フレンチサラダ」は、 にんじん・キャベツ・きゅうり・ホールコーンを時間差でボイルし、火に かけておいたドレッシングと合わせます。「スィートポテト」は、 さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切り蒸してマッシュします。 溶かしたバター・さとう・塩・牛乳・生クリームも入れまんべんなく混ぜ ます。同じ大きさになるように、分割器で分けて丸め、アルミカップに入れ てオーブンで焼きます。 １０月２０日（月）の給食
牛乳 「栗ごはん」は、生の栗を一度ゆでこぼし、栗がかくれるくらいの水で煮ます。 柔らかくなったら、さとうと塩を数回に分けて味つけし、水気を切って炊き 上がったごはんと混ぜます。「手羽肉のカレー煮」は、しょうが・酒・さとう・ しょうゆ・みりん・塩・カレー粉・水を合わせたものを火にかけ、ひと煮立ち させます。手羽肉を入れ沸騰したら、中火〜弱火で煮つめます。 「根菜のうま煮」は、大根・にんじん・ごぼう・れんこんなどの根菜を使って います。今日は、栗を使ったごはんや根菜類を使った煮物など、旬の食材を 取り入れています。 １０月１７日（金）の給食
「舞茸ごはん」は、舞茸の他に、にんじん・油揚げ・刻み昆布を使った混ぜ ごはんです。舞茸は、アクがあるのでボイルしてから使います。「卵焼き」は、 油で豚挽肉を炒め、火が通ったら玉ねぎ・にんじんも炒めます。火が通ったら、 さとう・しょうゆ・塩で味つけし、粗熱を取ります。具が冷めたら、たまごを 入れて混ぜ、鉄板に流し入れてオーブンで焼きます。「花ごぼう」は、ごぼう を花びらのような形になるように、斜めスライスします。２０分くらい蒸し、 合わせ調味料で味がしみるように煮つめます。汁気がなくなったら、かつお節 粉と白ごまを入れて仕上げます。 １０月１６日（木）の給食
「カレーうどん」は、けずり節でだし汁をとり、ひと煮立ちさせます。豚肉を 加え、火が通ったら固い材料の順に時間差で入れていきます。途中で、うどん を入れ、塩・しょうゆ・カレー粉で味つけして仕上げます。「大学芋」は、 さつまいもを乱切りに切り、でんぷんを洗い流し、水気を切っておきます。 さつまいもを油で揚げている間に、たれも火にかけておき、おいもにたれを からめます。「海鮮炒め」は、えびやいかを使った野菜炒めです。最後に、水 ときでんぷんでとろみをつけて仕上げます。果物は、「巨峰」です。一人２個 ずつ配ります。 １０月１５日（水）の給食
「さんまのかば焼き」は、さんまの開きにしょうが・酒・しょうゆを合わせ たもので下味をつけ、でんぷんをまぶし油で揚げます。さんまを各クラスごとに 数え、同時進行で火にかけておいたたれをさんまにかけます。「五目煮豆」は、 材料を大豆に合わせて、さいの目に切ります。油でごぼうから炒め、透明に なってきたら、固い材料の順に時間差で加えて炒めていき、水を入れてしばら く煮込みます。柔らかくなってきたら、さとう・みりん・しょうゆで味つけし、 いんげんを入れてひと煮立ちさせて仕上げます。「みそ汁」は、じゃがいも・ キャベツ・えのき・油揚げを使いました。煮干しでだしをとっています。 １０月１４日（火）の給食
「三色ごはん」は、いりたまご・野菜入りの鶏そぼろ・小松菜の３種類 をごはんにのせていただきます。「わかめスープ」は、けずり節でだし汁 をとり、ひと煮立ちさせます。固い材料の順に時間差で加えていきます。 火が通ったら、塩・こしょう・しょうゆで味つけし、白ごまを入れて 仕上げます。「キャンディーナッツ」は、カシューナッツをオーブンで 焼いている間にシロップも火にかけ、どちらも温度を上げてからめます。 粗熱がとれたら、粉糖をまぶします。 |
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