はち大根おろしスパゲティーの具には「八王子産大根」を丸ごと使いました。白い根の部分も甘みがあり、霜にあたっていない大根の葉はとてもきれいで、青々としています。たっぷりのツナ、えのきたけと煮込んで作りました。

とても人気メニューの一つです。

大根は涼しい気候で育つ、冬が旬の野菜です。種をまく時期や産地を工夫し、今では一年中出回っています。八王子市でも「春大根」「秋冬大根」がたくさん作られています。この日はカルシウムやカロテン・鉄分などが豊富な「葉」の部分も刻んで使っています。

大根は種をまいてから2か月で収穫できます。しかしながら、その間にはたくさんの苦労があります。「春大根」は虫がつきやすく、「秋大根」は寒さとのたたかいだそうです。ですので、毎日様子を見ながら育てているそうです。これからも農家さんが愛情たっぷり込めて作ってくださっている野菜を感謝していただきましょう。