22日の給食は、高知県100年フード「ゆず料理」から「とりのゆずがらめ」を作りました。

100年フードとは、地域の食文化を未来に向けて100年続けていくことを目指した、文化庁の取組です。今月は高知県の「ゆず料理」です。

高知県の東部に広がる中芸地域（安田町、田野町、奈半利町、北川村、馬路村の五町村のこと）には、かつて西日本最大の森林鉄道が走っていました。現在、その路線の跡はゆず畑の風景広がる「ゆずロード」となり、ゆずの香りに満ちた景観とゆずの香り豊かな食文化を堪能することができます。

「とりのゆずがらめ」は、まず納品していただいた「鶏肉」に片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げます。