今日はカレーライスに「八王子産ズッキーニ」を使いました。イタリア料理やフランス料理によく使われ、日本で広まり始めたのは約40年前からです。皮ごと食べられるため、栄養を丸ごといただけるのが魅力の野菜です。きゅうりのようであり、色は違いますが「なす」の仲間のように見えますが、実は「かぼちゃ」の仲間です。立派な八王子産ズッキーニをきれいに洗浄し、1/4でスライスしました。