旬のかつおを使って、かつおの竜田揚げを作りました。かつおには、旬が年に2回あります。4月から5月に北上する「初がつお」、9月から10月に南下する「戻りがつお」です。脂がのって濃厚な味わいの「戻りがつお」に比べて、「初がつお」は餌を求めて回遊する途中で、脂肪を蓄えていないため、あっさりと食べることができます。納品していただいた「かつおの角切り」に根しょうが、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶし、カラッと油で揚げます。