27キログラム近い卵を使用するので、より細かくするため、2回に分けて炒り卵を作りました。1釜には13.5キログラムの液卵を入れて弱火で調理していきます。混ぜる混ぜる混ぜる。ひたすら混ぜます。釜の周りや釜の底が焦げないように混ぜていきます。固まり出したらゴールが見えてきます。息つく間もないほど、素早い作業が求められます。
しっかり温度を上げて出来上がりです。細かくてほんのり甘い「炒り卵」でした。