いもがらは「さといも」や「はすいも」の葉と茎の間の部分である「ずいき」の皮をむいて干したもので「干しずいき」とも呼ばれます。保存がきくので、1年を通して煮物やきんぴら、みそ汁など様々な料理に使われます。
いもがらは水でさっと洗い、水に漬け、再度もみ洗いし、お湯で茹で、水にさらして使います。シャキシャキとした歯ごたえでとてもおいしいみそ汁になりました。