「うど」は12月から4月が旬で、日本原産の野菜です。立川市や国分寺市などで栽培される東京うどは「室（むろ）」とよばれる真っ暗な地下で栽培されるため、茎が白いのが特徴です。

「江戸東京野菜」とは江戸時代から昭和40年ころまで、東京周辺で栽培されていた伝統的な在来品種の野菜で、現代では「江戸の食文化」として復活、継承活動が進められている約50品目の野菜のことです。

東京うどはその江戸東京野菜の一つです。この日、納品可能かわからなかったのですが、八百屋さんが「東京うど」を納品してくださったので、給食で使うことができました。