赤魚の香味焼きは、赤魚に塩、少量のねしょうが・にんにく・ながねぎで下味をつけておきます。鉄板に並べてオーブンで蒸し焼きします。少し残念なのが、立派だった切身が焼くことによって縮んでしまうこと。焼くと水分が大量に出てきます。焼く前に味つけるか焼いてからタレをかけるかとても悩みます。古代米をよりおいしく食べてもらうには・・・悩みながら試してみました。