給食があるときは埃も気になるので窓を開けていません。
夏は冷房もなく、厨房内は40度近く、釜の周りは40度以上になります。
美味しい給食を作るために、職員一丸になって作っています。

1学期間の汚れを洗浄します。
外側も内側、サッシの間もきれいにします。

パン箱を洗浄しています。
パン箱は２２クラス分、２２個あります。４０人分のパンを入れるので洗うのも大変。
夏休みは１つ１つ磨き、またふちの部分も丁寧に磨き洗浄します。

給食でスープや汁物、カレー・ミートソースなどを入れる『蓋付バケツ型』のものを『食缶』と言います。
『食缶』は、容量が８Ｌと１０Ｌの２種類あり、１０Ｌは各クラス２つずつあります。
夏休みは１つ１つ磨き、またふちの部分も丁寧に磨き洗浄します。

ガスコンロや回転釜の一部は鋳物でできているため、どうしてもサビが付きます。なので、夏休み中にサビを落としきれいにしてサビ止めに塗料を塗ります。

１枚目はガスコンロの部品をはずした写真、２枚目は塗料を塗っている写真、３枚目は回転釜の鋳物部分を塗っている写真です。

給食を作る時に使う「ヘラ」長いもので120センチ！　たくさんの量を作っているのがわかりますね。

専用の洗剤に浸けて汚れを浮かせ、細かいところまで丁寧に磨き洗浄します。

保健センター主催の料理教室に行ってきました。
お母さん、お父さん、子供たち、八王子の小学校の栄養士、調理員、大勢で協力して作りました。

献立
＊ししじゅうし
＊豆腐のナゲット
＊煮びたし
＊味噌汁
＊白玉フルーツ

どれも給食で出しているメニューです。
ナゲットには、おから、豆腐、ゴマ、煮びたしはジャコ、味噌汁は煮干しのダシからとりました。白玉は豆腐で練って食感も良いです。どれも栄養満点、美味しくできました。

児童が教室で配膳をするときに使う小物を洗浄します。
　　　　　　　　　　
おたま、トングなど8種類、献立により、また低学年、高学年、児童が使いやすいものを出しています。

お湯に浸け汚れを浮かせ、1本1本すみずみまで磨きます。
ステンレスのくもりがピカピカになります。

箸は800膳あります。
　お湯に浸けて汚れを浮かせて、1本１本丁寧に洗浄します。
　噛んで先が折れてしまったものなど、選別します。

給食室で使うガス機器は、点検業者さんに点検してもらいます。主に回転釜・炊飯器・コンベクションオーブン・食器洗浄機です。点検に立ち会って確認します。
写真の１枚目はオーブンで、２枚目はガス管に漏れがないか検知器で調べているところです。

点検ポイントは
*管や機器のつなぎ目にガス漏れがないか？
*一酸化炭素の発生に異常がないか？
*火のつき具合に異常はないか？
*壊れている箇所はないか？
検知器や目視などで一台ずつ調べて行きます。
給食は、いろいろな人が関わって作ることができるのですね。

オーブンの洗浄の続きです。
＊１枚目の写真　オーブンの中です。１学期間使って、こんなにベトベト。
＊２枚目の写真　給食があるときは洗浄できないので、夏休みは機械の中もピカピカにします。
＊３枚目の写真　中の部品も外して、すみずみまでピカピカに磨いて洗浄します。

これで２学期からも美味しい焼き物が出せます。

オーブン清掃
＊１枚目の写真「オーブン」です。
　この機械で小宮小８００人分のケーキや魚など、色々な物を焼きます。
＊２枚目の写真　鉄板も、こんなにあります。
＊３枚目の写真　鉄板は１枚１枚ピカピカになるまで、丁寧に磨き洗浄します。

明日は、オーブンの清掃、洗浄の続き紹介します。
　

＊左の写真「作業台」大小併せて１２台あります。
　裏表、すみずみまで磨き洗浄をして、ピカピカにします。
　洗った野菜や炊飯器など、用途別に置く台です。
＊右の写真「Ｌ台」全部で９台あります。
　裏表、すみずみまで磨き洗浄します。
　八百屋さん、お肉屋さん、パン屋さんなど、いろいろな物が納品された時に受け取る台　です。

厨房の備品を紹介します。
＊１枚目の写真は給食を運ぶ「ワゴン」です。全部で１４台あります。
　１台１台丁寧に裏表ピカピカに磨き洗浄します。
＊２枚目の写真「ザル受け台」です。全部で１５個あります。
　車輪部分の水垢等、汚れを丁寧に洗浄し、ステンレス部分もピカピカにします。
＊３枚目の写真は「ザル」です。大小併せて３０個あります。
　洗剤に浸けて汚れを浮かせ、細かい目地まで洗浄します。

給食室で使用できる石けん・研磨剤を紹介します。
・針状純石けん
　食器・食缶・機器など、色々なものの洗浄に使用
・液体石けん(殺菌・消毒用)
　手洗い
・クレンザー
　床の洗浄・ステンレス製品の磨き洗浄
いずれの石けんも合成石けんではないので、環境にも優いものです。また、手荒れにも考慮しています。

配管の清掃は次の手順で行います。
配管にお湯を流します。(汚れを浮かせます。)
　　↓
汚れのひどい箇所から石けん液をつける。(汚れを浮かせます。)
　　↓
ハードスポンジで洗浄していく。
ご家庭の換気扇フードを洗う感覚です。

十分、乾燥させたものは翌日に熱風保管庫に入れ再度しっかり乾燥させます。こうすることによって色落ちしにくくなります。

給食を入れてクラスに配るバット・食缶・ボールなどには学年組が書いてあります。しかし、どうしても毎日の洗浄でだんだんと色が剥がれてしまいます。
色を定着させるためには容器をきれいに洗浄し、書き直し乾かします。
翌日に熱風保管庫に入れ高温で乾燥させるため時間がかかります。
給食が実施されている期間はなかなか時間が取れないため夏休み中行う作業の一つです。

夏休みに入りました。給食室では普段清掃できない箇所・機械の清掃を行います。初日は給食室入り口の壁・床の洗浄清掃、調理台・クラス配膳用のワゴンの洗浄清掃、熱郛保管庫に入っている食缶などをすべて出して清掃します。

給食が終わり、夏休みの清掃に入る前の１９日(月)に１年生を対象に『給食室探検』を行いました。普段は入れない給食室に入って、給食を作るための道具や機械を見て説明を聞きました。釜やヘラの大きさや、初めて見る機械に『大きいね！』『すごい』との声が上がっていました。

ししじゅうし
ゴーヤちゃんぷる
もずくスープ
牛乳

『ゴーヤちゃんぷる』は沖縄県の郷土料理で『ゴーヤ』は『にがうり』、『ちゃんぷる』は『炒め物』のことです。