八王子産ビーツを使いました。ビーツは「ビート」や「ウズマキダイコン」とも呼ばれます。かぶのようですが、ほうれん草と同じ仲間です。真っ赤な色が特徴で、甘みがあり、世界三大スープの一つとも言われているロシア料理の「ボルシチ」によく使われています。また、葉も食べることができ、若い葉はベビーリーフにも使われています。
ビーツはよく洗い、硬いので、一度茹でて皮をむいてから使用します。