「カクテキ」とは、大根をサイコロ状にして唐辛子やニンニクなどのヤンニョム（タレ）に付け込んだ韓国の伝統的なキムチのことです。

この日の「カクテキスープ」は八王子産の大根と国産野菜使用無添加キムチとともに煮込んで作りました。

大根はアクや苦み、においを取り除き大根本来の甘みと旨味を引き出すため、米のとぎ汁で下茹でしておきます。

少々辛そうに見えますが、とてもマイルドな「カクテキスープ」でした。