はち大根と豚の角煮丼 1
- 公開日
- 2025/11/28
- 更新日
- 2025/11/28
今日の給食
使わせていただいた大根は小比企町で作ってくださった大根です。愛情たっぷり込めて作られた大根は甘みのあるおいしい「大根」でした。葉っぱもとても立派です。大根は「米のとぎ汁」で下茹でしました。おいしい大根なので悩みましたが一般的に「米のとぎ汁」で茹でると大根の独特の「えぐみ」や「苦み」「臭み」「灰汁」を取り除き、より美味しく上品な味に仕上げてくれるためです。また、下茹ですることで大根の組織が柔らかくなり、味が染みこみやすくなります。
