北雪牛（ほくせつぎゅう）は、雪の結晶のような美しい脂が入った牛肉という意味で、この名前がつけられました。海外では「Hokkaido　Snow　Beef」と呼ばれています。名前の通りとてもきれいな霜降り牛が届きました。上柚木小では３６ｋｇのお肉を使いました。大量のお肉だったので、あくをとるため、少しずつお湯の中に肉を入れ、赤身が残る程度にさっと湯に通してから、だしと調味料を温めた鍋に入れていきました。うま味は逃げないように、調理員さんが２人で肉を入れる人、湯に通す人と連携して素早く行いました。