八王子産の白いごはんを食べる日にちなんで、すまし汁には八王子市の市の木である「いちょうのかまぼこ」を入れました。追分交差点から高尾駅までの甲州街道にいちょうの並木が続いています。昭和51年（1976年）に市制60周年を記念して選定されました。いちょうかまぼこの黄色は「かぼちゃ色素」です。かわいく、体にやさしい「いちょうかまぼこ」です。出汁は昆布とけずりぶしでとりました。