ピーラー(球根皮むき器)![]() ![]() ![]() ![]() のじゃがいもの皮をむくのは大変ですが、給食室には「ピーラー球根 皮むき器)」があります! この機械の中にある表面がざらざらした円盤を回転させ、じゃがい もをゴロゴロと転がしながら皮をこすりとっています。 でも、じゃがいもには芽があります。この芽は機械でとることはで きません。じゃがいもの芽は調理員さんが一つ一つ芽取り器でとり除 きます。 5月16日(火)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・麦ごはん ・豆腐のうま煮 ・3色ナムル ・ちりめんわかめ ・牛乳 ・ニューサマーオレンジ もやしは、野菜の中でも細菌数の多い食材のため、下処理や調理で は衛生面で特に注意が必要です。 下処理では、他の野菜に細菌を広げないために、一番最後に洗浄す るようにしています。また、調理までは他の食材とは話して保管して います。 調理中も十分に加熱できたかしっかり温度を測って仕上げます。 ナムルは色合いも鮮やかに仕上げるため、ごま油と塩だけのシンプ ルな味付けです。 *食材の産地* ・チンゲンサイ、ながねぎ、こまつな:八王子市 ・にんにく:青森県 ・もやし :栃木県 ・にんじん:静岡県 ・しょうが:熊本県 ・ニューサマーオレンジ:愛媛県 5月15日(月)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 【和み献立〜京都府〜】 ・ごはん ・鰆の西京焼き ・水菜とお揚げの炊いたん ・いとこ汁 ・牛乳 京都産の鰆を西京味噌に漬け込み、オーブンで焼きました。 水菜とお揚げの炊いたんは、京野菜のひとつである水菜と油揚げの 煮びたしです。京都では日々食べるお惣菜を「おばんざい」といいま す。「炊いたん」は「炊いたもの」という意味です。 三中3年生が19日〜21日に行く京都・奈良修学旅行にちなみ、 京都の郷土料理にしましたが、甘みのある魚や水菜のシャキシャキ、 いとこ汁の小豆やなすや里芋が苦手のようで、食べ残しが多く残念 でした。 毎月、郷土料理に取り組んでいますが、食べ慣れないものもあり、 食べ残しが多い時もあります。日本の各地域に根付いた食文化に興 味を持って、ぜひ食べてみてほしいと思います。 3年生は、京都・奈良へ気を付けて行ってきてください。歴史だ でなく、食も含めた文化に触れられるといいですね! *食材の産地* ・こまつな、だいこん:八王子市小比企町 ・みずな :茨城県 ・さといも:埼玉県 ・なす :高知県 ・かぼちゃ:沖縄県 5月12日(金)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・ツナポテトサンド ・肉だんごときのこのスープ ・ヨーグルトいちごソース ・牛乳 肉だんごは、豚ひき肉に豆腐をまぜてよくこね作りました。豆腐を 入れることで、ふんわりやわらかく仕上がります。一つひとつ丸めて だしの中に入れて煮ました。 いちごソースは手作りです。16kgのいちごをスライスし、さと う、レモン汁を加えてとろみがつくまで煮詰めました。 *食材の産地* 八王子市 ・チンゲンサイ:石川町 ・しいたけ:下柚木 ・しめじ :長野県 ・ながねぎ:茨城県 ・にんじん:徳島県 ・しょうが:高知県 ・たまねぎ:佐賀県 ・じゃがいも:長崎県 ・いちご :静岡県 5月11日(木)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・こぎつねうどん ・八王子の桑の葉もち ・いりこのごまがらめ ・清美オレンジ ・牛乳 桑は、八王子では身近な植物ですね。 六小の正門横に桑の木があります。 六小、三中、いずみの森小中の校章には桑の葉が描かれています。 八王子駅の「マルベリーブリッジ」の「マルベリー」は「桑」の ことです。 3年生はこれから「カイコ」の飼育が始まります。 桑の葉はカイコの飼育には欠かせないものですが、私たちも食べる ことができます。桑の葉茶など健康食品としても親しまれています。 *食材の産地* ・桑の葉、だいこん、こまつな:八王子市 ・ながねぎ:茨城県 ・にんじん:徳島県 ・清美オレンジ:愛媛県 5月10日(水)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 【六小2年生・いずみ学級のさやむき、三中の開校記念日】 ・グリンピースごはん ・さんまの松前煮 ・ごま大根 ・すまし汁 ・牛乳 昨日、六小の2年生といずみ学級のみなさんがグリンピースの さやむきをしました。大粒のみずみずしいグリンピースです。 生のグリンピースは旬の時期だけ味わえる味覚です。 5月10日は三中の70回目の開校記念日です。すまし汁に 「祝」のなるとを浮かべてお祝いです。 *食材の産地* ・だいこん:八王子市長沼町 ・にんにく:青森県 ・もやし :栃木県 ・ながねぎ:茨城県 ・にんじん:徳島県 ・しょうが:高知県 ・グリンピース:鹿児島県 ・ジューシーオレンジ:愛媛県 5月9日(火)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・二色丼 ・うどと野菜のごまじゃこ和え ・なめこのみそ汁 ・牛乳 今日は、東京うどを和え物にしました。 予定では東京都産を使う予定でしたが、入荷がなく、栃木県産の 「東京うど」です。太く、真っ白なきれいなうどが届きました。 東京都内では、立川市や武蔵村山市、小平市などで作られていま す。栃木県や群馬県などの関東近郊でも作っています。その中でも この時期は栃木県産が収穫量1位です。 写真2枚目は二色丼の炒り卵を作っています。全部で44kgの 卵を使います。2回に分けて炒り、細かい炒り卵に仕上げます。 焦がさず、きれいな黄色に仕上げるために、大きな泡だて器で混ぜ 続けます。 *食材の産地* ・だいこん、こまつな:八王子市長沼町 ・なめこ :長野県 ・東京うど:栃木県 ・ながねぎ:千葉県 ・にんじん:徳島県 ・しょうが:高知県 5月8日(月)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 【和み献立〜高知県〜】 ・ごはん ・かつおの竜田揚げ ・ぐる煮 ・しらすスープ ・清美オレンジ ・牛乳 しらすスープは、高知県の給食メニューです。ご当地グルメの しらすラーメンをアレンジした料理です。 *食材の産地* ・だいこん:八王子市長沼町 ・ごぼう :青森県 ・もやし :栃木県 ・にら :茨城県 ・しょうが:高知県 ・にんじん:徳島県 ・たまねぎ:佐賀県 ・清美オレンジ:愛媛県 5月2日「中華ちまき」![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() にんじん、ながねぎを炒めて調味し、だしを入れたところに浸水 しておいたもち米を加えて、水分がなくなるまで炒りつけ、煮汁 をもち米に吸わせます。 水に浸してやわらかくした竹の皮で具と合わせたもち米を包み、 蒸しあげます。 干ししいたけ、干しホタテ、削り節のだし、鶏肉の旨みがたっ ぷりのちまきが出来上がりました。 5月2日(火)の給食![]() ![]() ![]() ![]() 【端午の節句】 ・中華ちまき ・ポップビーンズ ・ワンタンスープ ・セミノールオレンジ ・牛乳 端午の節句に欠かせない食べ物「ちまき」にちなみ、竹の皮で 包んだ中華ちまきです。 *食材の産地* 八王子市 ・ながねぎ ・もやし :栃木県 ・にんじん:静岡県 5月1日(月)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ・五穀ごはん ・豆腐ハンバーグ ・野菜のおかか和え ・根菜汁 ・清美オレンジ ・牛乳 今日は、五つの輪で体力アップ献立です。 5月6・7日にエスフォルタアリーナ八王子でボルダリングワール ドカップが開催されます。ボルダリングは、東京2020オリンピッ クの正式種目になりました。今回のワールドカップには120か国の 選手が出場予定です。 スポーツ選手に負けない体づくりと体力アップのために、主食、副 菜、主菜、果物、牛乳(乳製品)がそろった食事を心がけましょう! *食材の産地* 八王子市 ・ながねぎ、だいこん、こまつな ・ごぼう :青森県 ・もやし :栃木県 ・にんじん:静岡県 ・じゃがいも:鹿児島県 ・清美オレンジ:愛媛県 4月28日(金)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 【市制100周年×和み献立〜姉妹都市 小田原市〜】 ・梅若ごはん ・鯵の一夜干し ・かまぼこと青菜のごま和え ・けんちん汁 ・牛乳 梅若ごはんは、梅干しをたたいて酒に溶き、炊き込みました。 ごま和えに入れるかまぼこは、小田原市で有名な鈴廣のかまぼこ です。野菜と一緒に蒸かしてから和えました。 *食材の産地* ・こまつな:八王子市石川町 ・ごぼう :青森県 ・だいこん:茨城県 ・にんじん:埼玉県 ・ながねぎ:千葉県 ・さといも:愛媛県 4月27日(木)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ・さんまのかば焼き丼 ・なめこのみそ汁 ・キャベツの浅漬け ・牛乳 開きにしたさんまに下味をつけ、片栗粉をまぶして油でカラッと 揚げ、甘辛いたれを絡めます。ごはんがすすみます! *食材の産地* ・きゅうり:宮城県 ・なめこ :長野県 ・にんじん:埼玉県 ・だいこん、ながねぎ:千葉県 ・キャベツ:愛知県 ・しょうが:高知県 4月26日(水)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ・赤飯 ・卵焼き ・野菜のおかか和え ・すまし汁 ・いちご ・牛乳 入学・進級から3週間が経ちました。新しいクラスにも慣れてきた でしょうか。 六小1年生も給食の準備をスムーズにできるようになりました。 そこで、ちょっと遅くなりましたが、入学・進級お祝い献立です。 日本のハレの日に欠かせない赤飯と、桜の花(かまぼこ)を浮かべた すまし汁でお祝いです。 *食材の産地* ・こまつな:八王子市石川町 ・たまねぎ:北海道 ・えのき :長野県 ・もやし :栃木県 ・みずな :茨城県 ・にんじん:埼玉県 ・ながねぎ:千葉県 ・いちご :宮崎県 4月25日(火)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・麦ごはん ・鶏のごまみそ焼き ・五目きんぴら ・小松菜汁 ・牛乳 給食の1人分の量は、中学年を「1」とすると、低学年は「0.9 倍」高学年は「1.1倍」、中学生は料理によって「1.2〜1.4 倍」になります。給食室では、出来上がりの量によって変わる各学年 の分量を表にした「換算表」を使って、各クラスに分けています。 各階に、「給食の見本」があります。これは、盛り付けの仕方、 1人分の量の見本です。給食当番さんは見本を確認してから配膳を します。給食室では量りを使って、1人分の分量を正確に盛り付けて 見本を作っています。 *食材の産地* ・こまつな:八王子市石川町 ・たまねぎ:北海道 ・ごぼう :青森県 ・えのき :長野県 ・にんじん:埼玉県 ・ながねぎ:千葉県 ・しょうが:高知県 ・清美オレンジ:愛媛県 4月24日(月)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・スパゲティミートソース ・キャベツとベーコンのスープ ・いちご ・牛乳 ミートソースは、100kgのたまねぎをあめ色になるまでよく 炒めます。1時間近くかかります。 ひき肉、にんじんを炒めたところにあめ色のたまねぎやトマトな どを加え、10時ごろから11時15分ごろまでよく煮込みます。 水分をとばし、煮詰めることで甘味やコクがたっぷりのミートソー スに仕上がります。調理員さんは、飛びはねるミートソースで火傷 をしないように厚手のゴム手袋をしています。 スープは、春キャベツをたっぷり入れました。野菜の甘みが味わ えるスープでした。 *食材の産地* ・たまねぎ:北海道 ・にんにく:青森県 ・パセリ :茨城県 ・にんじん:埼玉県 ・キャベツ:神奈川県 ・セロリ、いちご:静岡県 4月21日(金)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・たけのこごはん ・鯖のマーマレード焼き ・かきたま汁 ・牛乳 たけのこごはんは、だしと調味料で鶏肉、油揚げと一緒にたけのこ を煮て、ごはんと混ぜました。旬の味覚、子供たちも喜んで食べてい ました。 鯖のマーマレード焼きは、東京都多摩産の夏みかんのマーマレード を使い、さわやかな甘みをつけました。 *食材の産地* ・ほうれんそう:八王子市石川町 ・たまねぎ:北海道 ・にんじん:埼玉県 ・ながねぎ:千葉県 ・しょうが:熊本県 ・たけのこ:九州 カレーの美味しさのひみつ
いずみの森のカレーのおいしさには4つのひみつがあります。
1つめ、2つめは食育メモをご覧ください! 3つめは、あめ色の玉ねぎです。カレーに入れる玉ねぎの半分は みじん切りにし、2枚目の写真のようにあめ色になるまで炒めま す。甘みと旨みが凝縮されます。 4つめは、豚肩肉をじっくり煮込むことです。角切りにした豚肩 肉を1時間ほどじっくりゆっくり灰汁をとりながら煮込みます。 肩肉は煮込むことでとてもやわらかく仕上げることができます。 旨みがたっぷり出ている煮汁もカレーを煮込むときに使います。 そして、調理員さんの愛情がたっぷり入っているので、おいしい カレーに仕上がります。 1年生の皆さんも「おいしい!」と大喜びでした! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 4月20日(木)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ・カレーライス ・フレンチきゅうり ・桜色フルーツ白玉 ・牛乳 桜色の白玉は、いちごで色付けしています。いちごをミキサーで ジュースにし、裏ごしして白玉粉にまぜて作りました。いちごの香 りと酸味が感じられます。白い白玉は、豆腐を入れて作りました。 一つひとつ丸めて、ゆでて水冷して手作りのシロップとりんごの 缶詰と一緒に合わせました。 *食材の産地* ・たまねぎ:北海道 ・にんにく、りんご:青森県 ・いちご :栃木県 ・きゅうり:、にんじん:埼玉県 ・しょうが:熊本県 ・じゃがいも:鹿児島県 4月19日(水)の給食![]() ![]() ![]() ![]() ・きびごはん ・鰆の照り焼き ・若竹煮 ・さつま汁 ・牛乳 鰆と筍は春が旬の食べ物です。 「筍(たけのこ)」は「竹かんむり」に「旬」と書きます。 1か月を10日ごとに分けて、上旬、中旬、下旬といいますね。 筍は成長が非常に早く、10日ほどで「竹」になってしまうこと から「竹かんむり」に「旬」と書くようになったそうです。 いつもは、缶詰のたけのこですが、この時期だけフレッシュな たけのこを食べられます。今日は九州産です。 *食材の産地* ・たけのこ:九州 ・にんじん:埼玉県 ・ながねぎ、さつまいも、だいこん:千葉県 ・さやえんどう:静岡県 |
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