【献立】いわしの蒲焼き丼　ふぶき汁　五目煮豆　牛乳　果物（ポンカン）

　　『いわしの蒲焼き』は、いわしの開きにしょうが・酒・しょうゆで下味を
　つけておき、でんぷんをまぶして油で揚げます。同時進行で火にかけておいた
　甘辛いたれを揚げたてにかけます。『ふぶき汁』は、けずり節でだしをとり、
　固い材料から入れていきます。豆腐はくずして入れて雪がふぶいている様子
　を表しています。合わせみそで味つけします。『五目煮豆』は、材料を大豆
　に合わせてサイコロに切ります。大豆は、やわらかくなるまで煮ます。油で
　ごぼうから炒めていきます。他の材料も炒めていき、水を加えてしばらく
　煮込みます。酒・さとう・しょうゆで味つけし、味がしみるように弱火で
　煮つめます。果物は『ポンカン』です。

　※　今日は、いわしや大豆を使った『節分献立』です。

【献立】ご飯　鮭の照り焼き　みぞれ汁　結び昆布の煮物　牛乳　果物（いちご２個）

　　　『鮭の照り焼き』は、生鮭にしょうが・酒・みりん・しょうゆを合わせた
　　もので、下味をつけておき、オーブンで焼きました。『みぞれ汁』は、昆布と
　　けずり節でだしをとり、鶏肉や固い材料から入れていきます。仕上げに大根
　　おろしを入れて、みぞれにみたてています。『結び昆布の煮物』は、結び昆布
　　は、水で流しておきます。水と酒でしばらく煮ます。やわらかくなってきたら、
　　さとう・みりん・しょうゆで味つけし、味がしみるように煮つめます。
　　果物は、『いちご』です。一人２個ずつ配ります。

【献立】八王子ラーメン　春雨の中華炒め　大学いも　牛乳

　　　『八王子ラーメン』は、玉ねぎのみじん切りをトッピングしたラーメン
　　です。給食では、汁の中に煮込んでいます。油で豚肉としなちくを炒めて、
　　酒としょうゆで味つけし、仕上げ近くに汁へ入れて仕上げています。
　　『春雨の中華炒め』は、材料は、春雨に合わせて千切りにします。油で
　　にんにく・しょうが・豆板醤を炒めて香りを出します。豚肉や固い材料から
　　炒めていきます。水を加えしばらく煮込みます。時間差でチンゲンサイや
　　長ねぎ・白ごまも加え、さとう・みりん・しょうゆ・ごま油で味つけし、
　　水ときでんぷんでとろみをつけます。ゆでたての春雨を移し入れて、仕上げ
　　ます。豆板醤を使っているので少しピリカラです。『大学いも』は、
　　さつまいもを乱切りにし、でんぷんを洗い流しておきます。油で揚げ、火に
　　かけておいたたれをまぶします。