１月１１日（金）の給食
牛乳 『鏡開き』は、１月１１日に、お供えしてあった鏡もちを手や小づちで割り、 お雑煮やお汁粉にして食べるお正月の行事です。給食では、巾着もちを作って うどんと一緒にいただきます。油揚げを半分に切り、袋状にします。丸もちを 入れ、スパゲティーで口をとめてたれで煮つめました。 『笹かまの和風マヨネーズ焼き』は、笹かまにマヨネーズ・青のり・かつお節粉 ・生クリーム・しょうゆを合わせたものをまぶし、カップに入れてオーブンで 焼きました。『和風サラダ』は、わかめ・青大豆・キャベツ・レタス・ ホールコーンを時間差でボイルしている間に、ドレッシングも火にかけ、どちら も温度を上げて混ぜます。 サイエンスドームにて。
科学体験もありますがハチオウジゾウの展示もあり、歴史的なことも学べます。 １月１０日（木）の給食
『中華丼』の具の作り方は、豚もも肉に酒としょうゆで下味をつけておきます。 いかとむきえびは軽くボイルしておきます。うずらのたまごは、具を炒めている 時に、しっかりボイルして温度を上げて使います。油でにんにく・しょうがを 炒めて香りを出し、固い野菜と豚肉を炒めていきます。水を加えてしばらく 煮込みます。時間差で白菜・もやし・にら・ボイルしておいたいか・えび・ うずらのたまごを入れていきます。塩・こしょう・しょうゆで味つけし、水とき でんぷんを入れてとろみをつけます。ごま油を入れて仕上げます。 『キャンディーポテト』は、さつまフレンチを油で揚げ、バター・さとう・水を 合わせて火にかけておいたものをからめます。 １月９日（水）の給食
今日から、三学期の給食が始まりました。今年も安全でおいしい給食作り に頑張りたいと思います。 １月７日は、正月にごちそうを食べる機会が多いので、胃を休めるために 七草を使っておかゆを食べます。給食では、『七草雑炊』を作りました。 『梅型のかまぼこ』を使って彩りよく仕上げました。『松風焼き』は、細かく した材料ととりの挽肉や調味料をまんべんなく混ぜ合わせ鉄板にしいて オーブンで焼きました。たまご焼きの要領で切り分けます。『白玉あずき』は、 小豆をやわらかく煮てから、塩とさとうを数回に分けて入れます。白玉粉・ 上新粉・絹ごし豆腐で白玉団子を丸めます。団子をボイルし、出来上がった 小豆の中に移し入れて仕上げます。みかん缶を添えて、あんみつ風にして いただきます。 書き初め
初日の今日は、１組２組合同で書き初めを行いました。 １２月２０日（木）の給食
じゃがいものポタージュ 飲むヨーグルト 今日は、２学期最後の給食ということで、『クリスマス献立』を取り入れ ました。『鶏の唐揚げ』は、切り身にしょうが・しょうゆ・酒を合わせた もので下味をつけ、でんぷんをまぶし油で揚げました。『ホットサラダ』は、 ブロッコリー・かぼちゃ・にんじんを角切りにし、時間差で蒸して火にかけて おいたドレッシングと混ぜます。彩りがきれいなサラダです。『じゃがいもの ポタージュ』は、バターでベーコン・玉ねぎを炒め、水を加えてしばらく 煮込みます。大きめに切ったじゃがいもを入れて柔らかくなるまで煮込みます。 ミキサーにかけて、なめらかにしたら釜に戻し、湯せんしておいた牛乳も加え ます。塩・こしょう・さとうで味つけし、生クリームとパセリを入れ、焦げ ないように、じっくり温度を上げて仕上げます。今日は、ポタージュに調理用 牛乳を使っているので、『飲むヨーグルト』がつきます。 ※ ３学期の給食は、１月９日（水）から始まります。 １２月１９日（水）の給食
『スパゲティーミートソース』は、人気メニューの一つです。ミートソース は、玉ねぎの水分を飛ばすために、朝一番から炒めていきます。よく炒める ことで、コクのあるソースが出来ます。『野菜スープ』は、玉ねぎ・にんじん・ キャベツ・パセリを使いました。油でベーコン・玉ねぎを炒め、けずり節で とっただしを入れてしばらく煮込みます。時間差で、にんじん・キャベツを 入れ、塩・こしょうで味つけし、パセリを入れてひと煮立ちして仕上げます。 『みかんのヨーグルトがけ』は、みかん缶をよそい、ヨーグルトをかけます。 【写真】上：スパゲティーをゆで、バターをからめます。２回に分けてボイル します。 中：ミートーソースが出来上がったところです。 下：本日の給食の写真です。 １２月１８日（火）の給食
『菜飯』は、大根の葉を細かく切り、軽くボイルしておきます。ごま油で、 大根の葉・油揚げ・ちりめんじゃこを炒めていきます。酒・さとう・しょうゆで 味つけし炊き上がったごはんと混ぜます。『おでん』は、材料を煮物の時の ように、大きめに切ります。煮干しでとっただしと調味料の中に、材料を時間差 で入れて味がしみるように煮つめて仕上げます。寒い季節にぴったりの料理です。 『小松菜の煮びたし』は、小松菜をザク切りにし、下ゆでしておきます。 けずり節でとっただし・調味料・白ごま煮たてた中に、にんじん・油揚げ・ 小松菜の順に入れて煮つめて仕上げます。『大学芋』は、さつまいもを乱切りに し、油で揚げて甘辛いたれをからめます。 １２月１７日（月）の給食
果物（みかん） 『キャロットライス』は、米・パプリカ・塩・バター・すりおろした にんじんを合わせて炊きます。にんじんのきれいな色が出ました。『豆腐 ミートグラタン』は、豆腐をサイコロにに切りボイルします。油・バター・ 小麦粉でルーを作っておきます。油でにんにくを炒めて香りを出し、豚の 挽肉・玉ねぎ・マッシュルーム・青大豆を時間差で加えて炒めていきます。 火が通ってきたら、ケチャップ・トマトピューレ・ソース・塩・こしょう・ さとうで味つけし、ゆでておいた豆腐・ルー・生クリームを入れて仕上げ ます。カップに具をよそい、チーズをふってオーブンで焼きました。 『ＡＢＣスープ』は、アルファベットマカロニを使った具だくさんの スープです。キャベツの代わりに旬の食材の白菜を使いました。油で ベーコン・豚肉・玉ねぎを炒めていき、けずり節でとっただしを入れます。 時間差で白菜・にんじん・パセリを加え、塩・こしょう・しょうゆ・ カレー粉で味つけします。マカロニが柔らかくなるまで煮込んで仕上げ ます。果物は、『みかん』です。 １２月１４日（金）の給食
『カレーライス』は、人気メニューの一つでいつもほとんど残りがあり ません。全体の玉ねぎの半分は厚めに切り、もう半分はうすくスライス に切り、きつね色になるまで炒めておきます。油・バター・小麦粉・ カレー粉でブラウンルーを作っておきます。油でにんにく・しょうがを 炒めて香りを出し、玉ねぎ・にんじん・豚肉を順に加えて炒めていきます。 水を加えてしばらく煮込みます。時間差でじゃがいも・グリンピースも 加えます。火が通ってきたら塩・こしょう・しょうゆ・カレー粉・ ケチャップ・ソースで味つけします。ルーも加えしばらく煮込んで仕上げ ます。『キャベツと大根のサラダ』は、キャベツ・きゅうり・大根・ ホールコーンを時間差でボイルしている間に、ドレッシングも火にかけて おき、どちらも温度を上げて混ぜます。果物は『みかん』です。 １２月１３日（木）の給食
『赤魚のみそ焼き』は、赤魚に白みそ・さとう・みりん・酒・しょうゆを 合わせたもので下味をつけ、オーブンで焼きました。『肉じゃが』は、材料を 大きめに切ります。油で玉ねぎ・豚肉・にんじん・糸こんにゃくを順番に炒め ていきます。水を加え、しばらく煮込みます。時間差でじゃがいもも加え、 さとう・しょうゆ・塩で味つけし、いんげんも加えて、煮崩れしないように 火加減に気をつけて煮ます。『大豆とひじきの炒め煮』は、大豆を柔らかく 煮ておきます。油でひじき・にんじん・竹輪・油揚げを順に加え、炒めて いきます。水を加え、さとう・みりん・しょうゆで味つけし、弱火で炒め煮 ます。今日のような、和食も残さないように食べてほしいと思います。 １２月１２日（水）の給食
『オムレツバーガー』は、油で玉ねぎ・ハム・パセリを炒め、塩・こしょうを して冷ましておきます。たまごと牛乳を加え混ぜます。鉄板に流し入れて オーブンで焼きます。別だしでソースをかけ、パンにサンドしていただきます。 『花野菜のクリームスープ』は、ブロッコリーとカリフラワーを一口大に切り ます。他に、キャベツ・にんじん・玉ねぎを使っています。油・バター・ 小麦粉・調理用牛乳でホワイトルーを作っておきます。油でベーコン・玉ねぎ を炒めていき、水を加えてしばらく煮込みます。時間差でにんじん・キャベツ ・下ゆでしたブロッコリーとカリフラワーも加えます。ホワイトルーと 生クリームを入れて仕上げます。『カントリーポテト』は、くし型のポテトを 油で揚げ、塩と青のりをまぶします。 １２月１１日（火）の給食
果物（みかん） 『キムチチャーハン』の作り方は、米・酒・塩・油を合わせて炊きます。 具は、ごま油でしょうがを炒めて香りを出し、豚肉・長ねぎ・にんじん・ キムチ・白菜・にらを時間差で炒めていきます。酒・塩・こしょう・しょうゆ で味つけし、炊き上がったごはんと混ぜます。キムチの汁を切って辛さを 調節しています。『いかの香味焼き』は、いかの切り身に、しょうが・ にんにく・長ねぎ・みそ・みりん・しょうゆを合わせたもので下味をつけて オーブンで焼きました。『わかめとたまごのスープ』は、けずり節でだしを とった中に、玉ねぎ・豆腐・わかめを時間差で入れていきます。塩・こしょう・ しょうゆで味つけし、白ごまも入れます。水ときでんぷんを入れてからたまご を流し入れるとふんわり仕上がります。果物は、『みかん』です。 １２月１０日（月）の給食
『ほうとううどん』は、昆布とけずり節でだしをとった中に、固い材料から 入れていきます。生うどん・かぼちゃも加え、合わせみそで味つけしました。 『焼きはたはた』は、丸干しを鉄板に並べ、オーブンで焼きました。『風呂吹き 大根』は、昆布とけずり節でとっただしの中に、厚めのいちょう切りにした大根 を入れて煮つめます。途中でさとう・塩を入れます。別だしでみそだれをかけて いただきます。『にんじんまんじゅう』は、小豆を作ります。カップに小豆を 入れ、上から、生のにんじんをすりおろして入れた生地をかけて１５分くらい 蒸します。にんじんの色がきれいに出ています。 読売新聞府中工場到着
１２月７日（金）の給食
『やきとり丼』の具は、ブツ切りにした長ねぎをオーブンで焼いて焼き色を つけ、たれの中へ入れます。続けて、下味をつけておいた鶏肉をオーブンで 焼き、同じようにたれの中に入れます。水ときでんぷんでとろみをつけて 仕上げます。ごはんをよそい、具をかけ刻みのりをちらします。 『なめこみそ汁』は、煮干しでだしをとった中に、豆腐・長ねぎ・わかめ・ なめこを時間差で入れていきます。赤みそで味つけして仕上げます。 『ほうれん草のごま和え』は、しめじ・下ゆでしておいたほうれん草・ にんじん・油揚げを時間差でゆで、温度を上げておいたごまだれをからめ ます。 クリクラ町田工場到着
１２月６日（木）の給食
『豆腐のカレー煮』は、豆腐をコロコロに切り、量が多いのでボイルします。 油でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、豚肉や固い材料から加えて炒め ていきます。水を加えてしばらく煮込みます。酒・しょうゆ・カレー粉で味つけ し、小松菜も入れます。水ときでんぷんでとろみをつけ、ボイルしておいた豆腐 を移し入れて仕上げます。『いかとしらたきの炒め物』は、材料は、しらたきに 合わせて千切りにします。ごま油でにんにく・しょうが・とうばんじゃんを炒め て香りを出し、固い材料から炒めていきます。いかは軽くボイルしてから使い ます。酢・しょうゆで味つけします。果物は『みかん』です。 １２月５日（水）の給食
『じゃこマヨトースト』は、ちりめんじゃこにお湯をかけ、あらみじんに します。マヨネーズ・白ごま・白みそ・白ワイン・じゃこを合わせて食パン にぬり、チーズをちらしてオーブンで焼きました。『冬野菜のシチュー』は、 里芋・白菜・ブロッコリーなどの旬の野菜を使いました。『海藻サラダ』は、 きゅうり・大根・ホールコーン・大豆・ビーフン・わかめ・ひじきを時間差 でボイルしている間に、ドレッシングも火にかけてどちらも温度を上げて 混ぜます。今日は、シチューに調理用牛乳を使っているので、『りんご ジュース』がつきました。 １２月４日（火）の給食
『ごまごはん』は、米・白ごま・塩を合わせた炊きます。『ぶり大根』は、 角切りのぶりは、しょうがを入れた湯で湯通しします。大根は厚めのいちょう 切りにし、米のとぎ汁で下ゆでします。けずり節と昆布でとっただしと 調味料を煮たてた中に大根を入れて味がしみるように煮つめます。途中で ぶりも加え、アクをとりながら弱火で煮つめ、彩りでいんげんを入れて仕上 げます。『豆腐汁』は、他に大根・わかめ・長ねぎ・ほうれん草を使った 具だくさんの汁物です。ぶり大根と同じだしを使っています。『さつまいも とりんごの』煮物は、さつまいもとりんごを厚めのいちょう切りにします。 りんごだけをバター・さとう・レモン汁・白ワインで煮ます。途中で アーモンドを加え、時間をみてさつまいもを蒸し、りんごと合わせて仕上げ ます。さつまいもの甘さとりんごの酸味がとても合っています。 |