２月１３日（月）の給食
『ハヤシライス』は、油・バター・小麦粉でブラウンルーーを作っておきます。 玉ねぎは薄くスライスします。油でにんにく・しょうが・少しの玉ねぎと豚肉を 炒めて取り出しておきます。残りの玉ねぎ・にんじん・マッシュルームなどを炒め、 水を加えて煮込みます。グリンピース・ケチャップ・トマトピューレ・塩・こしょう を加えさらに煮込みます。ブラウンルーを入れて仕上げます。『白菜とベーコンの スープ』は、油でベーコン・玉ねぎから炒めます。けずり節でとっただし汁を加え しばらく煮ます。時間差で白菜・水菜を加え、塩・こしょう・しょうゆで味つけ します。果物は、『キウイフルーツ』です。1/2にカットします。産地は山梨県です。 ２月１０日（金）の給食
『わかさぎの南蛮揚げ』は、わかさぎにでんぷんをまぶして油で揚げました。 別で火にかけておいた甘辛いたれをかけます。『肉豆腐』は、焼き豆腐を 大きめの角切りにしてボイルをします。具は、油で豚バラ肉・玉ねぎを炒め ます。水を加えて時間差でにんじん・しらたきなど他の食材も入れていきます。 さとう・酒・しょうゆ・塩で味つけし、水溶きでんぷんを入れてからボイル しておいた焼き豆腐を加えて仕上げます。『佃煮』は、角切り昆布と干し しいたけの佃煮です。どちらもやわらかくなるまで水で煮てから、酒・さとう・ みりん・酢・しょうゆで味つけし、味がしみるように煮つめます。白ごまを 入れて仕上げます。果物は『ポンカン』です。 ２月９日（木）の給食
『キムチチャーハン』の作り方は、米は塩・酒と一緒に炊きます。具は、ごま油 で、しょうが・長ねぎ・豚肉・にんじん・キムチ・白菜・にらを順に炒めていき ます。酒・塩・こしょう・しょうゆで味つけし、炊きあがった御飯と混ぜました。 キムチの程よい辛さが食欲をそそります。『豆腐チャンプル』は、押し豆腐を 使いました。油で炒り卵を作って取り出しておきます。油で豚肉から炒め、もやし・ 押し豆腐も一緒に炒めます。豆腐から水分が出るので捨てながら、さらに炒めます。 塩・こしょう・しょうゆ・赤みそ・かつお節粉で味つけしました。 『ワンタンスープ』は、具だくさんのスープです。豆腐チャンプルに小松菜、 スープにチンゲンサイなどの旬の野菜を使用しました。 ２月８日（水）の給食
『ゆかりごはん』は、ごはんをよそってからゆかり粉をクラスでかけます。 『エビシューマイ』は、むきえび・えびのすり身・玉ねぎ・しょうが・ 調味料を混ぜ合わせます。分割器で分けシューマイの皮に包みアルミカップ に入れて蒸しました。『ビーフンスープ』は、具だくさんのスープです。 お肉は、酒・しょうゆ・しょうがで下味をつけておきます。塩・こしょう・ しょうゆ・ごま油の味つけです。『黒糖ナッツ』は、くるみ・ピーナッツを オーブンで焼いている間に、水で溶かしておいた黒糖も火にかけておき温度 が上がったと同時にからめます。 ２月７日（火）の給食
フレンチサラダ 牛乳 『ミートソースのパルマンティエ』の作り方は、ミートソースを早くから 炒めて仕上げます。じゃがいもは蒸して、牛乳・バター・塩を入れてマッシュ にします。カップにじゃがいもをしき、ミートソースをかけてチーズをふって オーブンで焼きました。『パルマンティエ』とは、いも料理を普及させた人物 名です。『オニオンスープ』は、玉ねぎを薄くスライスしたものをきつね色に なるまでよく炒めることによって玉ねぎの甘味が出ます。塩・こしょう・ しょうゆの味つけです。『フレンチサラダ』は、キャベツ・にんじん・きゅうり を使いました。野菜を時間差でボイルしている間に、ドレッシングも火にかけて おきどちらも温度を上げて野菜にドレッシングをかけます。 ２月６日（月）の献立
キャベツとエリンギのソテー 牛乳 『キャロットライス』の作り方は、にんじんをフードカッターにかけてみじん 切りにします。米・にんじん・バター・パプリカ・塩と一緒に炊きます。 『きびなごのレモンソース』は、きびなごにでんぷんをまぶして油で揚げ、 塩・さとう・しょうゆ・レモン汁・水を合わせたソースを揚げたてにかけます。 『コーン豆乳スープ』は、バターで玉ねぎ・とり挽肉から炒めていきます。 水とチンタンスープを入れて煮込み、他の材料も時間差で入れていきます。 クリームコーン・豆乳・塩・こしょうを入れて、温度を上げます。豆乳のまろ やかさが出ています。『キャベツとエリンギのソテー』は、油でベーコンから 炒め、時間差で他の野菜も炒めていきます。塩・こしょうの味つけです。 ２月３日（金）の給食
大豆昆布 牛乳 今日は『節分献立』として、『つみれ団子汁』『さつまいものピーナッツ がらめ』『大豆昆布』を取り入れました。汁物は、いわしとたらのすり身を 使い団子を汁の中へ入れて作りました。さつまいもは、鬼の金棒をイメージ しています。豆まきに使ういり大豆の代わりに佃煮にしました。今日は、白い ごはんでしたが、ほとんど残さないでよく食べていました。 ２月２日（木）の給食
果物（いよかん1/4） 『あこう鯛のみそ焼き』の魚は、赤魚を使用しました。万能ねぎ・酒・白みそ・ みりん・しょうゆの合わせ調味料に下味をつけておきオーブンで焼きました。 『筑前煮』は、材料を大きめの一口大に切ります。油でごぼうからよく炒めます。 固い材料の順に炒めていき、水を加えてある程度まで柔らかくなるめで煮ます。 酒・さとう・しょうゆ・塩で味つけし、火加減に気をつけながら煮詰めます。 さやいんげん・白ごまを入れて仕上げます。『金時豆の甘煮』は、金時豆を一度 ゆでこぼします。豆より少し多めの水で豆が完全にやわらかくなるまで煮てから、 さとうと塩を数回に分けて入れます。豆が固いうちに味つけすると柔らかくなら ないので注意が必要です。果物は『いよかん』です。1/4にカットします。 ２月１日（水）の給食
果物（キウイフルーツ） 『ポークシチュー』は、金時豆も使っています。金時豆と豚の角切りは別で 柔らかくなるまで煮ておきます。ルーは、油・バター・小麦粉でブラウンルー を作ります。『キャベツとブロッコリーのサラダ』は、固い野菜の順に時間差 でボイルをしている間にドレッシングも煮詰めておき温度が上がったら野菜に ドレッシングをかけて仕上げます。果物は『キウイフルーツ』です。1/2に カットします。 |