【献立】キャロットライス　きびなごのレモンソース　コーン豆乳スープ
　　　　キャベツとエリンギのソテー　牛乳

　『キャロットライス』の作り方は、にんじんをフードカッターにかけてみじん
　切りにします。米・にんじん・バター・パプリカ・塩と一緒に炊きます。
　『きびなごのレモンソース』は、きびなごにでんぷんをまぶして油で揚げ、
　塩・さとう・しょうゆ・レモン汁・水を合わせたソースを揚げたてにかけます。
　『コーン豆乳スープ』は、バターで玉ねぎ・とり挽肉から炒めていきます。
　水とチンタンスープを入れて煮込み、他の材料も時間差で入れていきます。
　クリームコーン・豆乳・塩・こしょうを入れて、温度を上げます。豆乳のまろ
　やかさが出ています。『キャベツとエリンギのソテー』は、油でベーコンから
　炒め、時間差で他の野菜も炒めていきます。塩・こしょうの味つけです。

【献立】きびごはん　つみれ団子汁　さつまいものピーナッツがらめ
　　　　大豆昆布　牛乳

　　今日は『節分献立』として、『つみれ団子汁』『さつまいものピーナッツ
　がらめ』『大豆昆布』を取り入れました。汁物は、いわしとたらのすり身を
　使い団子を汁の中へ入れて作りました。さつまいもは、鬼の金棒をイメージ
　しています。豆まきに使ういり大豆の代わりに佃煮にしました。今日は、白い
　ごはんでしたが、ほとんど残さないでよく食べていました。

【献立】御飯　あこう鯛のみそ焼き　筑前煮　金時豆の甘煮　牛乳
　　　　果物（いよかん1/4）

　『あこう鯛のみそ焼き』の魚は、赤魚を使用しました。万能ねぎ・酒・白みそ・
　みりん・しょうゆの合わせ調味料に下味をつけておきオーブンで焼きました。
　『筑前煮』は、材料を大きめの一口大に切ります。油でごぼうからよく炒めます。
　固い材料の順に炒めていき、水を加えてある程度まで柔らかくなるめで煮ます。
　酒・さとう・しょうゆ・塩で味つけし、火加減に気をつけながら煮詰めます。
　さやいんげん・白ごまを入れて仕上げます。『金時豆の甘煮』は、金時豆を一度
　ゆでこぼします。豆より少し多めの水で豆が完全にやわらかくなるまで煮てから、
　さとうと塩を数回に分けて入れます。豆が固いうちに味つけすると柔らかくなら
　ないので注意が必要です。果物は『いよかん』です。1/4にカットします。

【献立】胚芽パン　ポークシチュー　キャベツとブロッコリーのサラダ　牛乳
　　　　果物（キウイフルーツ）

　『ポークシチュー』は、金時豆も使っています。金時豆と豚の角切りは別で
　柔らかくなるまで煮ておきます。ルーは、油・バター・小麦粉でブラウンルー
　を作ります。『キャベツとブロッコリーのサラダ』は、固い野菜の順に時間差
　でボイルをしている間にドレッシングも煮詰めておき温度が上がったら野菜に
　ドレッシングをかけて仕上げます。果物は『キウイフルーツ』です。1/2に
　カットします。