【献立】　クリームスパゲティー　オニオンスープ　ヨーグルト

　『クリームスパゲティー』の具は、えびやチンゲンサイを使っています。
　ホワイトソースは、油・バター・小麦粉・調理用牛乳で作りました。牛乳
　は、人肌くらいに温めておきます。『オニオンスープ』は、玉ねぎをうすく
　スライスしたものをきつね色になるまで炒めて甘味を出します。けずり節で
　だしをとり、塩・こしょうで味つけをしパセリを散らして仕上げます。
　今日は、クリームスパゲティーに調理用牛乳を使っているので『ヨーグルト』
　がつきました。

【献立】　さつまいもごはん　鮭の塩焼き　豆腐汁　ほうれん草のごま和え
　　　　　牛乳　果物（みかん）

　『さつまいもごはん』は、さつまいもの皮をむきコロコロに切りでんぷん
　を洗い流します。米・酒・塩と一緒に炊きこみます。さつまいもの黄色が
　きれいに出ました。『豆腐汁』は、菊のりやもみじの形をしたかまぼこを
　使用し秋を感じる汁物です。けずり節と昆布のだしを使用しているのでよい
　だしが出ています。『ほうれん草のごま和え』は、ごまはミキサーにかけて
　使います。野菜は時間差でボイルをしている間に、たれで油揚げを煮立てて
　おきます。ボイルした野菜も入れ強火で火にかけ温度を上げます。果物は
　『みかん』です。

【献立】　ソフトフランスパン　パンプキンシチュー　コールスロー
　　　　　焼きりんご　のむヨーグルト

　　今日は、『ハロウウィン』です。かぼちゃを使ったシチューに
　しました。シチューのルーは、油・バター・小麦粉でホワイトルー
　を作っています。かぼちゃは、煮崩れないように蒸してから具に
　入れました。『コールスロー』は、キャベツとホールコーンを
　使ったサラダです。野菜を時間差でボイルしている間にドレッシング
　も温度を上げておき野菜と合わせます。しょうゆを使っていない
　ドレッシングなので野菜の色がきれに出ました。『焼きりんご』は
　一人1/6に切り、アルミカップに入れ、バター・さとう・シナモン・
　レモン汁を合わせたものをかけてオーブンで焼きました。今日は、
　シチューに調理用牛乳を使っているので『のむヨーグルト』がつき
　ます。