【献立】　さつまいもごはん　鮭の塩焼き　豆腐汁　ほうれん草のごま和え
　　　　　牛乳　果物（みかん）

　『さつまいもごはん』は、さつまいもの皮をむきコロコロに切りでんぷん
　を洗い流します。米・酒・塩と一緒に炊きこみます。さつまいもの黄色が
　きれいに出ました。『豆腐汁』は、菊のりやもみじの形をしたかまぼこを
　使用し秋を感じる汁物です。けずり節と昆布のだしを使用しているのでよい
　だしが出ています。『ほうれん草のごま和え』は、ごまはミキサーにかけて
　使います。野菜は時間差でボイルをしている間に、たれで油揚げを煮立てて
　おきます。ボイルした野菜も入れ強火で火にかけ温度を上げます。果物は
　『みかん』です。

【献立】　ソフトフランスパン　パンプキンシチュー　コールスロー
　　　　　焼きりんご　のむヨーグルト

　　今日は、『ハロウウィン』です。かぼちゃを使ったシチューに
　しました。シチューのルーは、油・バター・小麦粉でホワイトルー
　を作っています。かぼちゃは、煮崩れないように蒸してから具に
　入れました。『コールスロー』は、キャベツとホールコーンを
　使ったサラダです。野菜を時間差でボイルしている間にドレッシング
　も温度を上げておき野菜と合わせます。しょうゆを使っていない
　ドレッシングなので野菜の色がきれに出ました。『焼きりんご』は
　一人1/6に切り、アルミカップに入れ、バター・さとう・シナモン・
　レモン汁を合わせたものをかけてオーブンで焼きました。今日は、
　シチューに調理用牛乳を使っているので『のむヨーグルト』がつき
　ます。