茹で上がった豚肉を大根とともに調味料でよく煮含めます。コトコト煮込んで片栗粉でとろみをつけたら、出来上がりです。白いごはんに、かけていただきます。
お肉屋さんと調理員さんのおかげで、見た目も美しい「はち大根と豚の角煮丼」に仕上がりました。

29日の給食は、はち大根と豚の角煮丼、かきたま汁、キャベツのごまじょうゆ風味、牛乳です。新鮮な大根、大根の葉、たっぷりの豚肉を使って作りました。
豚肉は地元のおいしいお肉屋さんが納品してくださいました。児童のみなさんにしっかり行き渡るように、できるだけ形をそろえて切っていただきました。
一度、豚肉を大きな釜で茹でておきます。

「すろっぽ」という、かわいい名前の煮物です。大根とにんじんを「せん突き」という道具で細切りにし、油揚げと一緒に煮た料理です。切り干し大根の煮物に似ていますが、食べると柔らかくておいしい「すろっぽ」です。煮すぎて、細かくならないように、慎重に煮含めて作りました。

和歌山県は、近畿地方にある紀伊半島の南西部にあります。世界遺産である高野山をはじめ、昔から人々に親しまれた山が多く、県の面積の70パーセント以上が森林です。和歌山県の古い国名である「紀（き）の国」は「木の国」からきているといわれています。
「梅」は栽培面積・出荷量ともに全国1位で、和歌山県を代表する特産物のひとつです。最高級ブランド「南高梅」を中心に生産されています。給食では、国産梅と塩のみで漬けた「梅干し」をごはんに炊き込みました。
日高地方では、秋祭りの時期にさばを使った「なれ寿司」を食べる風習があります。全国各地に伝わっている「なれ寿司」ですが、和歌山県の「なれ寿司」は非常に食べやすいそうです。給食では「なれ寿司」を作ることが出来ないため、「さばの塩焼き」をいただきます。
和歌山県のみかんは、生産量が全国第1位です。特に有田地域は400年の歴史と伝統を誇る「有田みかん」の産地として有名です。

28日の給食は「和歌山県郷土料理」の梅ごはん、鯖の塩焼き、高野豆腐のみそ汁、すろっぽ、果物（みかん）、牛乳です。
高野豆腐は豆腐を凍らせて水分を抜いた食べ物です。高野山で生まれ、江戸時代に盛んに作られました。給食では食べやすい大きさの高野豆腐を使った「高野豆腐のみそ汁」を作りました。

スチームコンベクションオーブンでふっくらこんがり焼きます。上から国産トマトケチャップと無着色ウスターソースで作ったソースをかけたら、出来上がりです。白いごはんがすすむ、豆腐ハンバーグでした。

豆腐ハンバーグは手作りです。絞り豆腐、豚ひき肉に炒めた「たまねぎ」、たまご、パン粉、牛乳、調味料を加えてよく混ぜます。低学年量、中学年量、高学年量に分けて、一つ一つ丁寧に小判型に作ります。

27日の給食は、ごはん、豆腐ハンバーグ、青菜のソテー、きのこスープ、牛乳です。たくさんのきのこを使った「きのこスープ」を作りました。きのこの種類は200種類あるといわれています。給食では、生しいたけ、干ししいたけ、しめじ、なめこ、えのきたけ、きくらげ、マッシュルーム、エリンギなど様々なきのこを使用しています。「きのこ」には、食物繊維やビタミンがたっぷりです。ぜひしっかり食べてほしい食材の一つです。「きのこスープ」には、にんにく、根しょうがを使ったので調味料を控えても、「しっかりした味」と感じることが出来ます。

八王子市小比企町で作ってくださった立派な「かぶ」「かぶの葉」を使って、かぶのかつお風味を作りました。味つけは「けずりぶし」「こんぶ」でとった「だし」と「塩」、「かつおぶし粉」のみです。塩は本当に少量で一人当たり0.2グラム。10人分でも2グラムです。「だし」の「うま味」でいただける、おいしいかぶのかつお風味でした。

油でカラッと揚げたら出来上がりです。市販のさつまあげにも負けない「さつまあげ」が出来ました。残りも少なかったです。和食でも残りが少ないので、うれしくて疲れも吹き飛びます。

小判型に薄くのばして、油で揚げます。厚く作ると火が通りにくく、薄く作ると破れてしまうので、非常に難しいです。

いわしのさつまあげは、手作りです。たらのすりみ、鶏ひき肉に国産いわし100パーセントのすりみ、ながねぎ・にんじん・ごぼう・根しょうがのみじん切り、みそ・酒・みりん・でんぷんを加えて、よく混ぜます。

24日の給食は、ごはん、いわしのさつまあげ、青菜と豆腐のすまし汁、かぶのかつお風味、果物（みかん）、牛乳です。11月24日は「和食の日」です。「和食の味」の鍵になるのは「だしのうま味」です。日本で発見された「うま味」は今や「UMAMI（うまみ）」として世界で注目されています。「うま味」とは甘味、塩味、苦味、酸味とともに5つの基本の味の一つです。料理にコクや深みを生むのが「うま味」です。
給食のスープや汁物の「だし」も「けずりぶし」や「こんぶ」「にぼし」でとっています。今日は「けずりぶし」と「こんぶ」を使い、「うま味」をよく味わえる「青菜と豆腐のすまし汁」を作りました。調味料の塩、しょうゆの使用量も極力抑えて、「だし」本来の「うま味」を味わえるようにしました。残りも少なかったです。

22日の給食は、八王子産白いごはん、鰆のごまだれがけ、小松菜のじゃこ炒め、はっちくんのみそ汁、果物（みかん）、牛乳です。
この日は八王子市内保育園、幼稚園、都立学校、小学校、中学校、義務教育学校でいっせいに「八王子産米」をいただきました。
八王子は、東京都の中で一番多く農産物を作っています。八王子市のお米は、ごはんとして食べるほか、日本酒の材料にも使われています。お米の銘柄はキヌヒカリ・コシヒカリ・キヌムスメ・アキニシキです。八王子の高月町・元八王子町・川口町・長沼町・加住町・東中野で作られました。米農家「村田健治さん」からメッセージをいただきました。
子どもたちに、地元のお米を食べてもらえてうれしいです。できるだけ農薬などを使わずに、安心して食べてもらえるようなお米作りをしています。今年も元気に育ってくれてよかったです。おいしくできたよ！ごはんを食べて元気に過ごしてください！」以上です。
愛情たっぷりに育ててくださった「八王子産米」。味わっていただきました。

ぎょうざの皮で三つ折りに包み、合わせを下にして、鉄板に並べ、上から油を塗ります。オーブンでふっくら、こんがり焼いたら出来上がりです。今日も残りが少なかったです。

じゃがいもを蒸かしてつぶし、炒めた「たまねぎ」「コーン」「ツナ」を混ぜます。ぎょうざの皮の真ん中に低学年量、中学年量、高学年量に分けた具をのせます。

カレー南蛮には、生うどんを45キログラム使いました。たっぷりの「けずりぶし」でとった「だし」で鶏肉や野菜を煮込み、カレー粉、しょうゆ、塩、みりんで味つけます。生うどんをよく煮込んで出来上がりです。まろやかなカレー味で、体もポカポカ温まるカレー南蛮でした。廊下では「やった！今日はカレーうどんだ！！」とよろこぶ子がとても多かったです。

21日の給食は、カレー南蛮、ツナポテトぎょうざ、まめ黒糖、牛乳です。
まめ黒糖には、国産煎り大豆を使い、国産黒砂糖と水でタレを作り、和えて煎りつけました。大豆をおいしく食べることが出来る献立です。

わかめスープの「だし」は「けずりぶし」でとりました。一人当たりけずりぶしを2グラム使います。全校で約2キログラムです。とてもきれいな色の「だし」がとれました。
わかめ、野菜、豆腐を入れて。味つけは塩、こしょう、しょうゆのみです。体も心もほっと温めてくれるやさしい味のわかめスープでした。

たくさんの時間をかけて、コトコト煮込んで、出来上がります。給食時間は、音楽会での緊張も解けたためか、朗らかな時間を過ごせたようです。残りもほとんどありませんでした。