油でカラッと揚がった「ほき」に給食室特製甘辛ごまだれを和えます。ゆかりごはんがすすむ、おいしい「ほきのごまがらめ」でした。

今日は「ほき」という魚を使って、「ほきのごまがらめ」を作りました。２ｃｍ角ほどの「ほき」に根しょうが、酒、しょうゆで下味をつけておきます。
この「ほき」に薄力粉・でんぷんをまぶし、油でカラッと揚げます。

24日の給食は、「和食献立」のゆかりごはん、ほきのごまがらめ、かきたま汁、野菜のおかか和え、牛乳です。「和食」を食べる時、食器の置き方には決まりがあります。ごはんは、右と左のどちらに置くのが正しいでしょうか？答えは左です。和食の場合、ごはんは左に置きます。これは昔から左側に位の高いものを置く習慣があったからで、お米を大切にしてきた日本人の気持ちが表れています。食器の置き方は大人になるまでに覚えておきたい大切なマナーです。給食でもお家でもチェックしてみましょう。
給食配膳中は落とさないように運ぶことで精一杯ですから自分の席に戻り、給食を机におき、座ってからこぼさないように並びかえてみましょう。

食パンの厚切りにできる限り食パンの四隅までガーリックバターを塗り、スチームコンベクションオーブンでふっくら焼き上げます。とっても人気のメニューです。

ポークビーンズには、たくさんの豚肉と大豆と野菜を使って作っています。豚肉は地元のおいしいお肉屋さんにもご協力いただき、できる限り大豆と同じくらいの大きさの豚肉を納品していただいています。給食室でも野菜を切りそろえ、見た目からも「おいしいそう」と思えるように作っています。ケチャップ味で食べやすく、栄養満点のメニューです。

21日の給食はガーリックトースト、ポークビーンズ、コールスロー、果物（清見オレンジ）、牛乳です。

給食室特製甘辛だれをかけたら、出来上がりです。紫色の古代ごはんに驚いた子も多いと思いますが、ひじきと豆腐のハンバーグとともに食べたためか、残りも少なかったです。

ひじきと豆腐のハンバーグは手作りです。絞り豆腐、豚ひき肉、たまねぎ、ひじき、卵、パン粉、塩、こしょうをよく混ぜます。一つ一つ丁寧に小判型にし、スチームコンベクションオーブンでふっくらこんがり焼き上げます。

20日の給食は「スポーツ選手に学ぶ、食事バランスばっちり！五つ星そろえて体力アップ献立」の古代ごはん、豆腐とひじきのハンバーグ、はっちくんのみそ汁、じゃこキャベツ、果物（清見オレンジ）、牛乳です。スポーツ選手が、体づくりのために心がけている食事の形を五つ星で表します。ポイントは五つの星（主食・主菜・副菜・果物・乳製品）がそろうとバランスの良い食事になります。そして、星には大きさがあり、一番大きな星は主食、その次が副菜、続いて主菜となります。今回はスポーツクライミングの選手から学びます。
スポーツクライミングには３つの種目「ボルダー」「スピード」「リード」があります。ボルダーは高さ５メートルの壁にある複数のコースを時間内にいくつ登れたか競う競技です。4月21日〜23日にエスフォルタアリーナ八王子でボルダーワールドカップ2023八王子が開かれます。選手の食事を見習って食べて、体育もスポーツも頑張りましょう。

給食では「だし」をけずりぶし、昆布、煮干しなどからとります。わかめのすまし汁の「だし」もけずりぶしでとりました。だしをしっかりとることで、調味料の使用も抑え気味で作ることができます。また、香りキャベツには「かつおぶし粉」を加えたので、調味料が少なくてもおいしく食べることができます。まさに「だし効果」です。

油でカラッと揚げたら出来上がりです。石垣のように見えるでしょうか？残りもほとんどありませんでした。

白ごま、黒ごまをいれた衣をちくわにつけ、油でカラッと揚げます。

この日はちくわを490本使いました。横に半分、縦に半分に切ります。一人2個食べるので、一人1／2本食べることになります。衣がきちんとちくわにつくように、薄力粉であらかじめまぶしておきます。

調味料をよく煮含ませて、ふっくらしょうゆごはんと混ぜます。旬の味、いかがでしたでしょうか？

旬の国産たけのこを使って、「たけのこごはん」を作りました。地元のおいしいお豆腐屋さんの油揚げとともによく炒めて具を作ります。

19日の給食は、たけのこごはん、ちくわの石垣揚げ、わかめのすまし汁、香りキャベツ、牛乳です。

ジュリエンヌスープの「ジュリエンヌ」とはフランス語で「せんぎり」という意味です。具材を細く切ります。ベーコンは国産豚肉使用無添加ベーコンを使用しています。ですので、色がピンクグレーのような色をしています。
ある1年生が「スープがおでんの味のようだった」とお話してくれました。それは「だし」を「けずりぶし」でとったからだと思います。するどい味覚を持っているなと驚きつつ、「だし」の説明をしました。給食では洋風スープでも「けずりぶし」で「だし」をとることが多いです。

7時に野菜を炒め始めます。児童のみなさんが登校してくる頃には玉葱を炒める香りが給食室から運ばれてきます。ミートソースには、たくさんのホールトマト、トマトピューレ、トマトケチャップを使うため、野菜とは別の釜で煮込み、トマトの酸味をとばします。酸味がとんできたら、野菜と合わせて、さらに煮込みます。炒め始めてから4時間、ようやくミートソースの完成です！1年生はミートソースを作るのに4時間かかった事について「えっそんなに時間がかかるの？」「もっと簡単にできるのかと思った！」と感想を聞かせてくれました。みなさんが笑顔で食べてくれるように給食室では心をこめて作っています。

大量のスパゲティーをくっつかないように茹でるのは、かなり難しいです。ほどよい硬さまで、茹でていきます。茹で上がったら、熱したオリーブ油を和えて、出来上がりです。

スパゲティーは65キログラム使いました。まず、大きな釜に大量のお湯を沸かし、茹で塩を加えておきます。3釜で茹でるので、一回に20キロちょっと投入します。