鉄板にのせるときはとても大きめで立派な切身です。赤魚に限りませんが、焼いたら魚の水分が蒸発し、小さめになってしまうことが作っていて少し残念です。しかし、小さめになっても味は最高です。

赤魚には、根しょうが、にんにく、ながねぎ、酒、みりん、しょうゆ、ごま油で下味をしっかりつけておきます。鉄板にきれいに並べます。できる限りながねぎを魚にのせるよう、配慮しています。

秋の彩りごはんには、愛媛県産生むき栗の他に彩りの良い「むき枝豆」も使いました。にんじんのオレンジも鮮やかで彩り豊かなおいしいごはんに仕上がりました。

22日の給食は、秋の彩りごはん、赤魚の香味焼き、根菜ごま汁、果物（冷凍みかん）、牛乳です。秋の彩りごはんには、たっぷりの愛媛県産生むき栗を使いました。具に混ぜる前に「栗」だけで甘く煮ておきました。普段食べている栗は「実」の部分と思われている方も多いのではないでしょうか？実は「種」として分類されています。驚きですね。

手作りカレールーを加えて、よく煮込んで作ります。七国小学校では約1000人分ほど作っています。そのため野菜からでてくる水分がとても多いので、水分を調節しながら作ります。よく煮込んだら出来上がりです。残りはほとんどありませんでした。

チキンカレーには、たっぷりのたまねぎ、にんじんを使い、よく炒めます。おいしさの秘密の一つである「りんご」もたっぷり使います。

20日の給食は枝豆ごはん、いかの香味炒め、切り干し大根の煮物、田舎汁、牛乳です。
枝豆ごはんには「むき枝豆」をたっぷり使いました。ある教室では「豆ごはん、おいしい！」と言いながら残りがまだあるか確認するため、ごはんの入れ物（バット）をのぞきに来る子もいました。グリーンピースと似ているため、苦手な子もいたようです。
いかの香味炒めは、減らす子もいたのですが、少し食べてみて「おいしい」と気づき、おかわりしてる子もいました。給食の「いか」はとても柔らかく食べやすいのですが、「いか」そのものが苦手な子もいるので、おいしく食べてもらえるよう、味つけや調理方法を工夫しています。

さかなナッツには、「いりこ」と「アーモンド」を使って作ります。アーモンドは細きり、いりこは、2〜3ｃｍくらいの食べやすい大きさの「いりこ」を使います。あまり大きい「いりこ」ですと苦みを感じやすくなってしまったり、見た目から食べることをあきらめてしまうかもしれません。オーブンでカリっと焼き、甘いタレを和えて作ります。
なかなか摂取しにくい「アーモンド」や「いりこ」をおやつ感覚で食べることができる献立です。

ワンタンスープのだしは「けずりぶし」です。野菜、豚肉をたっぷり入れたスープに「ワンタン皮」を入れます。生のまま入れてよく煮込みます。よく煮込むとトロッととろみがついてさらにおいしくなります。こちらも人気のメニューです。

16日の給食はビビンバ、ワンタンスープ、さかなナッツ、牛乳です。ビビンバは朝鮮料理の一つで、ビビンパ、ピビンバ、ピビンパなどとよばれます。「ピビン」が「混ぜ」、「パプ」が「飯」という意味で混ぜて食べるごはんです。ある教室では、先生の「混ぜて食べるとおいしいよ」という声かけにみんながしっかりと混ぜて食べている姿がみえました。
残りもほとんどありませんでした。

中華スープには国産の立派なきくらげが千切りで入っています。きくらげはおなかの中をきれいに掃除してくれる食物繊維、骨を強くしてくれる手伝いをするビタミンD、体の調子を整えてくれるミネラルがたくさん含まれています。ぜひ、積極的に食べてほしい食材です。

15日の給食はスタミナ丼、中華スープ、まめ黒糖、果物（冷凍みかん）、牛乳です。スタミナ丼にはたっぷりの豚肉・野菜を使って作りました。豚肉には疲れをとってくれる「ビタミンB1」がたくさん含まれています。「にんにく」や「たまねぎ」などと一緒に食べるとより効果的です。まめ黒糖には煎り大豆を使いました。黒砂糖と水でタレを作り、煎り大豆に和えて作ります。大豆をおいしく食べることができる献立です。

オーブンでこんがり焼いたら出来上がりです。最初、減らした子も食べてみて、おいしさに気づき、またおかわりの列に並んでいました。こちらも残りがほとんどありませんでした。

さらに、溶かしバター・牛乳・生クリームを加えます。アルミカップに低学年量、中学年量、高学年量に分けて、入れます。

これから旬をむかえる「さつまいも」をたっぷり使って手作りの「スイートポテト」を作りました。さつまいもを蒸かしやすい大きさに切り、大きな釜で蒸かします。そこへ砂糖、ラム酒を加えて、潰します。

スープのだしは「けずりぶし」です。国産豚肉使用無添加ベーコンと八王子小比企町産のキャベツをたっぷり使って作りました。コトコトよく煮込んで作りました。スパゲティーミートソースも人気ですが、こちらのスープの残りもほとんどありませんでした。

茹で上がると乾麺の2.2倍の重さになります。大量のスパゲティーを茹でるので、くっつかないように茹でるのが難しいです。しかし、みなさんが楽しみにしているスパゲティーなので、気をつけて茹でています。

スパゲティーは乾麺で57キログラム使いました。たっぷりのお湯を沸かして、３釜で茹でます。

14日の給食は、スパゲティーミートソース、キャベツとベーコンのスープ、スイートポテト、牛乳です。ミートソースにはホールトマトを10缶（約30キログラム）、トマトケチャップ12キログラム、トマトピューレ6キログラムを使います。トマトをたくさん使うため、酸味がきつくなりがちです。焦がさないように長時間煮込み、トマトの酸味を飛ばすように作ります。90キログラムのたまねぎを炒めるため甘みもでますが、酸味を飛ばして作ることが大量調理でおいしく作るコツです。

鮮度を保つため、ホキはコチコチの状態で納品してくださいます。ですので、油で揚げるときはしっかりと温度が上がるように揚げます。カラッと揚がったら出来上がりです。
ごはんとよく合う、から揚げとなりました。