21日の給食は味噌チキンカツ丼、スタミナきゅうり、青菜と豆腐のすまし汁、牛乳です。今日のスタミナきゅうりに使った「きゅうり」は八王子市の犬目町、小比企町で作られ、青菜と豆腐のすまし汁に使った「小松菜」は石川町、長沼町、上柚木で作られました。

オーブンでこんがり焼いたら出来上がり！！本当に卵焼きのようです。しかし、食べてみるとお豆腐やお肉の味もしっかりしていて、まさに「ぎせい（擬製）」という言葉が当てはまるようでした。

ぎせい豆腐とは。豆腐以外の材料を混ぜて豆腐のような形に仕上げること、あるいは豆腐を原料にしながら卵焼きのような別の料理に見せることから「ぎせい（擬製）」という字を当てているようです。この日のぎせい豆腐は卵焼きのように作られています。
卵、鶏挽肉、絞り豆腐、調味料をよく混ぜてカップに注ぎます。

呉汁の「呉」とは大豆を水に浸し、すりつぶしたペーストを「呉」といい、呉をみそ汁に入れたもののことを呉汁といいます。乾燥大豆を柔らかく茹で、細かめにし、具だくさんのみそ汁に入れました。とても栄養満点な汁なので残さず食べてほしい献立です。

この日のスパゲティーの量は６３キログラム。三回に分けて茹でます。大量のスパゲティーなので、茹でている途中でくっつかないように細心の注意を払って茹でます。

給食ではできる限り手作りまた、食材もできる限り無添加の物を使用しています。
クリームスープは手作りのルーを作って入れ、一緒に加えたベーコンも国産豚肉使用の無添加の品です。

具には八王子大根（根と葉）とともにツナも33キログラム使いました。そのほかにえのきたけを入れ、砂糖、塩、酢、しょうゆで味つけしました。八王子春大根のうまみたっぷりの具に仕上がりました。

20日の給食はごはん、ぎせい豆腐、野菜のごまおかか和え、呉汁、果物（清見オレンジ）、牛乳です。給食前に「今日の給食はなんですか？」と聞かれました。「白いごはんに・・・」と始めると「私、白いごはん大好き！！」と答えてくれました。給食では野菜を多くとるようにするため混ぜるごはんや炊き込みごはんが多くなりがちです。しかし、食育の観点から白いごはんを1週間に1度は出せるようにしています。ごはん、おかず、汁物、ごはん・・・など1点に集中して食べるのではなく、いろいろな献立を少しずつ食べるようになってほしいなと思っています。野菜のごまおかか和えには「かつお節粉」を使っています。野菜と和えることで野菜から出る水分がだしの役割を果たしてくれる素晴らしい食材です。

19日の給食は「八王子産の春大根」を使ったはち大根おろしスパゲティー、かいそうサラダ、クリームスープ、リンゴジュースです。はち大根おろしに使った「春大根」は「春小町」「夢ほまれ」という品種の大根を時期をずらして種をまき、4月から7月上旬に収穫します。夏大根に比べると甘みがあり、みずみずしいのが特徴です。
生産者さんからメッセージをいただきました。
八王子の農家は学校のみんなに、給食で新鮮な野菜をおいしく食べてもらうために毎日がんばって野菜を作っています。みんなの給食を作るために、野菜を作る農家だけでなく、運ぶ人などいろいろな人たちが日々がんばっていることを忘れずに、残さずおいしく食べてください。
今日の「春大根」は小比企町・宇津木町で作られ、納品されました。大根の根の部分が90キログラム、大根の葉を5キログラム使いました。小比企町は七国小学校から近く、まさに地産地消ですね。

お吸い物の汁に移すと水面いっぱいに繭玉型白玉団子が浮いています。出来上がる直前に三つ葉とそうめんを加えて完成です。三つ葉のギザギザがまるで桑の葉、そうめんが絹糸のように仕上がります。箸でつかむともちもちです。とてもかわいらしい繭玉です。

よもぎだんごの時のように、一つ一つ丁寧に繭玉に作ります。大きな釜で4回に分けて茹でていきます。茹であがると水面に浮いてきます。オフホワイトが濃く感じられてきますね。

絹のお吸い物にはシルク（絹）パウダーを入れた繭玉型白玉団子を作って入れました。白玉粉と比べるとオフホワイトのような色で、サラサラしています。白玉粉、絹ごし豆腐とともに耳たぶくらいの柔らかさを目指して練ります。

かてめしの「かて」は「まぜる」という意味です。昔、お米はとても大切な食べ物でたくさん食べられなかったため、野菜などをごはんと混ぜて量を増やしたのが始まりです。
調理員さんが丁寧に色鮮やかなさやえんどうを細かく丁寧に切ってくれました。
現在では具も立派で彩り良く、栄養満点なかてめしですね。

白身魚はメルルーサという魚を使いました。このメルルーサに塩、酒、マヨネーズそして桑の葉の粉を加えて下味をつけます。カップにのせてオーブンでこんがり焼きました。桑の葉をいれたので、北条氏照が詠んだとされる「桑都の青嵐」という歌を思わせるようなきれいな緑色に仕上がりました。

18日の給食は「桑都御膳」のかてめし、白身魚の桑都焼き、絹のお吸い物、梅おかかキャベツ、牛乳です。八王子は昔「桑の都」と呼ばれ、絹織物産業、養蚕業がとても盛んでした。今では養蚕農家が減ってしまいましたが、全国有数のネクタイ生地の産地として発展を続けています。

野菜を一日３５０グラム以上食べた方が良いのはわかるけどなかなか難しいという方も多いと思います。給食でもこの日野菜を一人２０８．７グラム使いましたが、それほど多いようには感じられません。それは熱を加えたからです。本来は熱を加えると野菜の栄養が損なわれるので、生でいただきたいところですが、生ですとかさが増し、たくさん食べるのは難しいです。熱を加えることでかさが減り、たくさんの量を食べることができます。

17日の給食は「しっかり食べよう！野菜３５０（サンゴーまる）」のドライカレー、温野菜の胡麻ドレッシング、ピーチヨーグルト、牛乳です。野菜３５０とは八王子市が進めている健康づくりの一つで、野菜を1日に３５０グラム以上たっぷり食べて、毎日元気に、病気も予防しましょう！という取組です。長寿で有名な長野県の方が平均３７０グラムの野菜を食べていることから長寿になる理由の一つと言われています。
今日の献立には２０８．７グラムの野菜が含まれています。足りない１４１．３グラムはおうちでとっていただけましたら幸いです。
野菜が苦手でも一口は食べてみましょう。

カラッと揚がった「かつおの竜田揚げ」は大人気！増やしたい子がたくさんいました。「かつおには旬が春と秋の2回ある」ということを知った子たちは驚いていました。新たな発見ですね。

今が旬のかつおを使って竜田揚げを作りました。かつおは魚屋さんから49キログラム納品していただきました。ねしょうがと調味料で下味をつけ、でんぷんをまぶして油で揚げます。

この日は今が旬の空豆が登場しました。その重さ３０キログラム。塩ゆでして提供します。空豆は上にむかって成長し、空をさしているように見えることから「空豆」と名付けられました。空豆はとてもおいしいのですが、匂いが気になり「苦手・・・」という子が多いです。5年生のある3人の子はとても気にいってくれていっぱい食べてくれていたようです。来年は空豆好きな子が増えてくれるといいなあと思いました。