２月２８日（木）
わかさぎ甘酢 茎わかめのしょうが炒め 根菜のうま煮 くだもの（いちご） 牛乳 今日のわかさぎは、大きめだったので、 調理員さんが、食べやすいようにカラッと揚げてくれました。 骨ごと食べられるのでカルシウムがたっぷりです。 ２月２７日（水）
いかの香味炒め もやしのスープ 牛乳 ２月２６日（火）
ウインナーソテー スタンポット グロンテスープ くだもの（せとか） 牛乳 『２０２０東京オリンピック・パラリンピック！ 学ぼう！食べよう！世界の料理！』という取り組みが 給食で先月からスタートしました。 ２０２０東京オリンピック・パラリンピック開催までの １８か月で、今までのオリンピック夏季大会 開催国の１８か国の料理や食文化を 毎月紹介していきます。 第２回目の今日は、オランダです。 『スタンポット』は、オランダ風のマッシュポテトです。 じゃがいもと他の野菜をゆでてからつぶし、 ウインナーを添えて食べます。 『グロンテスープ』は、 ミートボールが入っているスープです。 司書の先生に オランダ生まれの作家が書いた本を探していただきました。 家庭科室前の廊下に本の紹介や、料理の紹介の掲示を してありますので、ぜひご覧ください。 ＊だしで味わう和食料理＊
こんぶとけずり節のだしに調味料を加えて、 小松菜とかぶを煮びたしにしました。 おだしがとても上品で美味しいので、 だしも一緒に配缶してもらいました。 子供たちも、 「かぶ美味しいね！！」 「だしも美味しいね！！」と 味わって食べてくれていたので うれしくなりました。 ２月２５日（月）
鶏のだし汁から揚げ 船場汁（せんばじる） かぶらと青菜のおひたし 牛乳 今日は、だしで味わう和食料理の献立です。 ミシュラン二つ星を7年連続獲得した「京料理 たか木」店主の 高木一雄先生から和食の要となる出汁について、 学校給食ならではのおいしい取り方や利かせ方、 また、料理の基本となる味付けの「いろは」について 教えていただくことができました。 今日の、八方出汁を使った料理と大阪府の郷土料理「船場汁」は、 高木先生から教えていただいたメニューです。 全ての料理に、こんぶから丁寧にとっただしを使い、 けずりぶしからとっただしを組み合わせて だしをきかせて作ったメニューばかりです。 京料理なので味は薄めですが、 だしの味を味わって食べてもらいました。 だしこんぶを、今日は全部で１．５ｋｇ使いました。 釜でこんぶをコトコト炊いて、 じっくりこんぶのうま味を引き出しました。 鶏のから揚げは、いつもの作り方だと しょうゆ・酒・しょうが汁の下味に鶏肉をつけこんで 片栗粉をつけて揚げますが、 今日は、こんぶとけずり節でとっただしに みりん・しょうゆ・塩・はちみつを加え、 鶏肉をつけこんでおきました。 味がしみこんだところで、汁気をきって 片栗粉をつけて揚げました。 「いつものから揚げもおいしいけど、 今日のから揚げも美味しいよ！！」と好評でした。 ２月２２日（金）
小松菜のみそ汁 ぴりからこんにゃく 牛乳 小松菜のみそ汁は、煮干しで丁寧にだしをとって じゃがいも・豆腐・油揚げを入れて煮ます。 白みそと赤みそを入れて 小松菜を仕上げに入れます。 小松菜も、下ゆでしてから包丁で切っていますので 色良く仕上がります。 ２月２１日（木）
じゃがもち 煮びたし 牛乳 大きな油揚げののったうどんが「きつねうどん」。 今日は、小さく切った油揚げを甘辛く煮て うどんにのせたので、『こぎつねうどん』です。 じゃがもちは、じゃがいもを蒸かしてつぶします。 ホールコーンとスキムミルク・牛乳・塩・片栗粉を 混ぜ合わせます。１つ１つ丸めて、油で揚げました。 こんがり揚がったじゃがもちは、 外側かりかり、中はもちもちです。 教室でも大人気でした。 ２月２０日（水）
野菜のピクルス オニオンスープ 牛乳 今日は、『しっかり食べよう！野菜３５０メニュー』です。 これは、八王子市が進めている健康づくりの一つです。 野菜を１日に３５０ｇ以上たっぷり食べて、 毎日を元気に病気も予防しましょう！という取組です。 長寿で有名な長野県の人が、 平均３７０ｇの野菜を食べていることから 野菜は、長寿になる理由の一つといわれています。 今日の給食だけで、野菜が２１０ｇとれます。 野菜をたっぷり食べて毎日元気に過ごせるといいですね。 ２月１９日（火）
ポークビーンズ 冬キャベツとだいこんのサラダ くだもの（黄桃缶） 牛乳 ポークビーンズは、 大豆を美味しく食べられる、給食ならではのメニューです。 たまねぎをよ〜く、焦がさないように炒めておきます。 豚肉・にんじん・マッシュルームを加えてさらに炒め、 水を入れて煮ていきます。 じゃがいもを加えて、火がとおったら トマトピューレ・トマトケチャップ・ウスターソース・さとう・塩 で味付けします。 やわらかくゆでた大豆を入れてさらに煮込みます。 小麦粉・バター・サラダ油をじっくり炒めて作った 特製ルーを加えて煮込んでできあがりです。 冬キャベツとだいこんのサラダには、 酢・サラダ油・はちみつ・塩・こしょう・粉からしを 煮立てて作ったドレッシングをかけていただきます。 ２月１８日（月）
サーモンのマヨネーズやき 肉じゃが わかめと豆腐のみそ汁 牛乳 今日は、中学生の考えたバランス献立です。 中学生のみなさんが、家庭科の授業で勉強したことを活かして、 健康を考えた献立を作ってくれました。 その中から選ばれた献立は、 浅川中 ３年 山根 史恵凪さんが考案したメニューです。 山根さんからのメッセージは、 『にんじんごはんにして具材を取り入れ、 栄養をプラスしました。 魚をメインの献立にして、芋や海藻の副菜を組み合わせ、 バランスのよいごはんを考えました。』 教室でも、どのおかずも人気で、おかわりして 食べてくれていました。 ２月１５日（金）
豚肉と厚揚げのみそ炒め 五目煮豆 とり汁 牛乳 豚肉と厚揚げのみそ炒めは、 豚肉・キャベツ・にんじん・ながねぎ・ たけのこ・きくらげを炒めて、 赤みそ・しょうゆ・さとう・酒・一味とうがらしで味付けします。 厚揚げは、さっと湯をかけて、 しょうゆとさとうで煮ておきます。 炒めた野菜に、厚揚げを加えて 小松菜を仕上げに入れました。 厚揚げだけで２５ｋｇ、そのほかに大量の野菜なので、 釜で炒めるのはとても大変な作業です。 調理員さんは、厚揚げが煮崩れないように上手に作ってくれました。 白いごはんの横に盛り付けをするので、 ごはんに合う味付けにしました。 教室でも、よくおかわりしてくれていました。 ２月１４日（木）
はくさいのスープ フルーツヨーグルト 牛乳 スパゲティーミートソースは、みんなが心待ちにしてくれている、 大人気メニューの１つです。 ８５ｋｇのたまねぎをみじん切りにして、釜でよく炒めます。 出てきた水分をとばしながら煮込んでいきます。 ホールトマトも、酸味がとぶようにしっかり煮込みます。 釜につきっきりで、ずっと煮続けなくてはならないので 大変な作業です。 調理員さんは、朝早くから煮込み始め 給食の時間ぎりぎりまで煮込んでいます。 たまねぎの甘味とうま味で、 今日もとっても美味しいミートソースができあがりました。 ２月１３日（水）
わかめスープ 手作りさかなナッツ 牛乳 給食のビビンバは、いつも大人気のメニューです。 ２月の食育だよりにレシピがのせてありますので、 ぜひ給食の味をご家庭でも作ってみてください。 さかなナッツは、 いりことアーモンドを炒って、 さとう・しょうゆ・みりんのたれを煮立ててからめます。 炒ったごまとグラニュー糖をまぶしてできあがりです。 ２月１２日（火）
さばのごまみそ煮 のっぺい汁 東京うどのきんぴら くだもの（はるか） 牛乳 うど（独活）は、１２月〜４月が旬で、日本原産の野菜です。 立川市や国分寺市などで栽培される「東京うど」は、 「室」とよばれる真っ暗な地下で栽培するため、茎が白いのが特徴です。 今日の給食では、立川市産の東京うどで、 こんにゃくとうどのきんぴらを作りました。 にんじん・糸こんにゃく・うどをごま油で炒めます。 しょうゆ・酒・さとうで味付けをして仕上げました。 ２月８日（金）
ししゃもの磯辺揚げ いなか汁 小松菜と揚げの煮びたし くだもの（スイートスプリング） 牛乳 今日は、 『食事バランスばっちり！五つの輪で体力アップ献立』です。 オリンピック・パラリンピックなどで活躍するスポーツ選手の多くが、 主食・副菜・主菜・乳製品・果物がそろった食事を心がけています。 給食では、『五つの輪で体力アップ献立』が毎月登場しています。 今日は、その中でも、 『骨を作ろう』（骨強化）にポイントを置き、 「カルシウム」と「たんぱく質」「ビタミン」が多い献立になっています。 教室のポスターと、食育メモを合わせて見てみると、 五つの輪が全てそろった組み合わせで、 食べる量は輪の大きさと同じバランスになっています。 ししゃもは、片栗粉をまぶして、 油でカラッと揚げ、 炒った塩と青のりをふりかけました。 ２月７日（木）
豆腐のカレー煮 中華風コーンとたまごのスープ ツナ入りにんじんシリシリ 牛乳 切り干し大根は、大根を細く切って 太陽の光にあてて乾燥させて作ります。 太陽の光で干した大根は、甘味が強くなり、 カルシウムも増えます。 今日は、切り干し大根を、にんじん・こんぶ・ツナと 一緒に炒めて、にんじんシリシリを作りました。 １５ｋｇのにんじんを、調理員さんがていねいに せん切りしてくれました。 歯ごたえがあって、とても美味しかったですね。 ２月６日（水）
おでん はくさいのゆず風味 くだもの（ネーブル） 牛乳 おでんは、 ちくわ・揚げボール・がんもどき・こんにゃく にんじん・さといも・だいこん・うずらたまご・ 結びこんぶが入っています。 煮干しのだしで、味がしみこむように 朝からコトコト煮込みました。 ２月５日（火）
クリームシチュー フレンチサラダ オレンジジュース クリームシチューのルーは、 小麦粉・バター・サラダ油を焦がさないように よく炒めて、牛乳を加えてのばし、 ホワイトルーを作ります。 調理員さんが丁寧に作ってくれた なめらかなクリームシチューは、 今日も大人気で、 どの教室でもおかわりの列ができていました。 ２月４日（月）
たら汁 香りキャベツ くだもの（みかん） 牛乳 やきとり丼には、 鶏肉・ながねぎ・ごぼうをたっぷり入れました。 たれも美味しいので、ごはんが進みます。 たら汁には、 角切りのたらが入っています。 だいこん・にんじん・はくさい・ながねぎ・豆腐を 煮干しでとっただし汁で煮込みます。 白みそで味をつけて仕上げました。 体のあたたまる汁物です。 ２月１日（金）
ペッパービーンズ つみれ汁 牛乳 ２月３日は節分です。 豆まきをしたり、「恵方巻き」を食べたりします。 福を呼び込む方向を向いて食べると良いと言われています。 今年は、東北東が恵方になります。 今日は、ちらし寿司をのりで巻いて、 セルフ恵方巻きにしました。 鬼が、いわしのにおいを嫌うということで 今日はいわしのつみれ汁を作りました。 いわしとたらのすり身、鶏ひき肉、片栗粉、塩を 練り合わせて、おだんごにして汁に入れました。 |