5月13日（水）
セルフサービス マッシュサンド 鮭のオリーブ焼き 野菜とパスタのスープ煮 清見オレンジ 牛乳 です。 にんにく・パセリ・セロリ・ワイン・オリーブオイル・塩で 下味をつけた【鮭】を焼きました。 スープ煮にはシェル型のマカロニを入れました。 キャベツの甘みがしっかりと出ていました。 5月12日（火）
ドライカレー わかめサラダ ごぼうスティック 牛乳 です。 今日も山ほどのたまねぎを使ったドライカレーです。 （写真は半分の量です） しっかりと炒めて、煮込んでいきます。 仕上げに手作りのルーを入れて、さらに煮込みました。 子供たちから『おいしかった！』とたくさん言ってもらいました。 旬の【新ごぼう】をスティック状に切って片栗粉をまぶし カリッと揚げました。 切るのはとても大変で、手にマメができた調理員さんがいました。 また、ごぼうのアクで手が真っ黒になってもいました。 大変でしたが、こちらも『とってもおいしかった！』と大好評でした。 5月11日（月）
ごはん あじの山河焼き 肉じゃが わかめとじゃこのさっと煮 牛乳 です。 今日も『旬』の食材が登場です。 「あじ」は今の季節、『旬』を迎えています。 今日は『あじ』を使った【山河やき】です。 千葉県の漁師さんが考え出した料理で、 海でとれた魚をたたいて細かくし、ねぎやみそと混ぜあわせて 焼き上げる料理です。 いい味に仕上がりました。 5月8日（金）
ライトフランスパン ポークビーンズ グリーンサラダ ヨーグルトのいちごソースかけ 牛乳 です。 いちごのソースを作り、ヨーグルトにかけていただきました。 いちごはクリスマスの頃から出回るので、冬が旬のように 感じますが、これはハウス栽培のものです。 今の季節が旬になります。 果肉がごろっとしていて、高級なソースができあがりました。 5月7日（木）
中華ちまき みそラーメン 黒糖ナッツ カラ・マンダリン 牛乳 です。 『中華ちまき』は一年間通して、最も手間のかかる こんだての一つです。 もち米を浸水させ、おこわを作るところから始めます。 同時に、竹の皮を水にぬらし、包みやすいように準備します。 （2枚目の写真の様にたたんでおくと、後の作業が楽になります） 半分ほど火を入れたおこわができあがったら、竹の皮に入れて 三角に包み込み、しっかりと蒸しあげます。 今日は短縮授業だったので、15分早く作り上げなくては なりませんでした。七国小の15分早出しは、実はとても 大変なことなのです！ でも、手際よく作業が進み、慌てることもありませんでした。 教室を回っていると、『このごはん、とってもおいしい』 という声がたくさん聞かれ、ほっとしました。 5月1日（金）
ごはん さばのごまみそ煮 かきたま汁 ウドのきんぴら 牛乳 です。 東京立川産の【ウド】を使ったきんぴらです。 旬の野菜として登場です。 やわらかく、食べやすい【ウド】でした。 （2枚目の写真が今日使った【ウド】です） 『ウドの大木』ということわざがあります。 ウドは大きく太くなりますが、やわらかくて 柱などの支えにはならないという意味なのです。 ほとんど捨てるところのない野菜です。 4月30日（木）
ごはん のりのつくだ煮 メルルーサのみそマヨネーズ焼き 鶏肉とごぼうのスープ煮 清見オレンジ 牛乳 です。 メルルーサとは白身魚です。 にんにく・パセリ・ごま・マヨネーズ みそ・酒・塩・しょうゆ・みりんで下味をつけて 焼き上げました。 クセのない魚なので、みそマヨネーズがよく合いました。 のりのつくだ煮は手作りです。 【のり】を水につけ、さとう・しょうゆ・酒・みりん を加えてコトコトと煮詰めます。 簡単ですが、とてもおいしくできあがります。 のりが湿気てしまったときは、ぜひお試しください。 4月28日（火）
ハヤシライス（ガーリックライス） オニオンドレッシングサラダ フルーツヨーグルト 牛乳 です。 今日も山盛りの【たまねぎ】を使います。 甘みとコクが出るようにしっかりと炒めます。 （2枚目の写真） 手作りのルーを入れて、よく煮込みました。 サラダには旬の【春キャベツ】をたっぷりと使いました。 ブロッコリーとコーンも加えて、彩も鮮やかなサラダです。 （3枚目の写真） 4月27日（月）
ビビンバ 春雨スープ 手作り魚ナッツ 牛乳 です。 今日のビビンバには、肉の中に大豆も入れて ボリュームアップしました。 動物性食品と植物性食品が両方入っていて ヘルシーです。 魚ナッツは、細切りにしたアーモンドと いりこを炒って、タレとからめてごまをふったものです。 ミネラルがたっぷりで、おやつにも食べてほしいです。 4月23日（木）
八王子ラーメン ウイングとうずらの卵のしょうゆ煮 大学いも 牛乳 です。 今日も『中核市お祝いこんだて』です。 八王子のご当地メニュー【八王子ラーメン】です。 １ 刻みたまねぎが入っていること ２ しょうゆ味であること この二点が特徴です。 給食では、たっぷりの【けずりぶし】と （2枚目の写真はだしを取っているところです） 鶏がらスープの合わせだしです。 4月22日（水）
それをお祝いして 今日は『中核市お祝いこんだて』です。 お赤飯 赤魚の西京やき 新たけのこの煮物 お吸い物 牛乳 です。 お赤飯は【ささげ】を煮て、その煮汁で色を付けます。 ちょうどいい色合いを出すために、経験が必要です。 今日もきれいな桜色に炊き上がって良かったです。 お吸い物には紅白の白玉団子と（赤い色はトマトピューレで色付けしています） 「八王子の木」である『いちょう』の形のかまぼこを入れました。 汁が濁らないように、白玉団子は別の釜でしっかりと火を通し お吸い物に入れました。 4月21日（火）
桜えびごはん 厚揚げのきのこソースかけ みそ汁 牛乳 です。 今日も『旬』の食材【桜えび】を使ったごはんです。 【桜えび】のピンク、炒り卵の黄色、絹さやの緑が入っていて 眼にも鮮やかなごはんです。 【桜えび】は生のときは透明ですが、茹でると きれいなピンク（桜）色になります。 その美しさから『海の宝石』とも呼ばれています。 厚揚げ（2枚目の写真はその一部です）を焼いて きのこソースをたっぷりとかけていただきました。 4月20日（月）
ライトフランスパン 春野菜のクリームシチュー フレンチサラダ 手作りジャム 牛乳 です。 今が旬の【じゃがいも】【たまねぎ】【にんじん】【キャベツ】 をたっぷりと入れたシチューです。 手作りのホワイトソースを入れて、じっくりと煮込みました。 （2枚目の写真はホワイトソースを作っているところです） ジャムも手作りです。 【りんご】【パイン缶】【にんじん】をミキサーにかけて ドロドロにし、こちらもじっくりと煮込みました。 （3枚目の写真はジャムを煮込んでいるところです） フランスパンにとてもよく合いました。 4月17日（金）
ごはん 焼きししゃも 肉豆腐 なめたけ 清見オレンジ 牛乳 です。 【えのき】を2センチくらいに切り、しょうゆ、酒、みりん さとう、塩を加えてコトコトと煮詰めていきます。 ビン詰めでもおなじみの『なめたけ』ですが 京都の料亭生まれの料理だそうです。 給食の『なめたけ』は、添加物なし、愛情たっぷりです。 ししゃもも生臭くないように、しっかりと焼き上げました。 鉄板に並べる時も、一本一本離して並べて、温度がしっかりと 上るようにしています。 4月16日（木）
スパゲティミートソース オニオンスープ オレンジケーキ 牛乳 です。 ミートソースに80キロ、スープに60キロもの 【たまねぎ】を使いました。 やおやさんも『何に使うのですか？』と尋ねるほどの量です。 （2枚目の写真はスープに使う【たまねぎ】です） しっかりと炒めて、煮込んで、今日もおいしいミートソースが できあがりました。 【マーマレード】を混ぜ込んだカップケーキも手作りです。 とてもきれいいに膨らみました。 4月15日（水）
海鮮中華丼 棒ぎょうざ えのきとわかめのスープ 牛乳 です。 えび・いか・たこの入った【中華丼】です。 旬の『春キャベツ』や『きぬさや』もたっぷりと使いました。 【棒ぎょうざ】は具から手作りです。 豚肉・にら・白菜・ながいも・しょうが・にんにく・はるさめ をよく混ぜ合わせ、四角いぎょうざの皮に包んでいきます。 給食室では、それぞれ役割を決めて流れ作業で進めます。 （2枚目の写真） 鉄板に並べたら油をぬって、こんがりと焼き上げます。 皮がパリパリとして、おいしかったです。 4月13日(月)
大豆ピラフ フィッシュバーグ きのこスープ 牛乳 です。 たら・えび・鶏肉・とうふ・たまねぎをたっぷりと入れた 【フィッシュバーグ】です。 とうふが入っているので、ふんわりと焼きあがりました。 一つ一つ丸めて、温度確認をしながら焼き上げます。 温度が上がっていても、焼き色がつくまでは焼き直しています。 今日から一年生も始まり、七国小の食数は973食です。 あと一息で1000食・・・ 今年も慌ただしい毎日ですが、頑張っていきます。 4月10日(金)
ごはん えび団子汁 五目きんぴら ポップビーンズ 牛乳 です。 【えび】と【たら】と【鶏肉】をよく練って 一口サイズの団子にし、すまし汁に入れました。 けずりぶしのだしと【えび】や【たら】の旨味が合わさって おいしく仕上がりました。 4月9日(木)
今年度も安心で安全、おいしい給食づくりをしてまいります。 どうぞよろしくお願いいたします。 スタートのこんだては、みんなの大好きなメニューです。 チキンカレーライス コンソメスープ ラー菜 牛乳 です。 今年も山ほどの野菜が届きました。(2枚目の写真) いよいよ始まった！と身が引き締まりました。 手作りのルーを入れて、しっかりと煮込んだカレーです。 かくし味の【りんご】が効いていて、おいしくできあがりました。 |