6月26日(木) 三色ごはん ゆばのすまし汁 香りキャベツ くだもの(冷凍みかん) 牛乳![]() ![]() ![]() ![]() 日光の名物、『ゆば』をつかったすまし汁です。 ゆばは、大豆製品のひとつで、豆乳を煮つめたときにできる表面の 膜状のものをすくいとったものが生ゆば、乾燥したものが干しゆばです。 通常、ゆばというと干しゆばを意味することが多いです。 日光のゆばの歴史は古く、お寺で僧侶が修行するために精進料理が 必要となり、その中で大切なたんぱく源として大豆を食べていました。 特に干しゆばは、修行するお坊さんが、けわしい山道を歩くのに 軽くて保存がきき、栄養が優れた食品として利用されていたそうです。 今日は、けずり節とこんぶでとっただしに、 干しゆば・豆腐・みつばを入れて上品に仕上げました。 |