＊こんだて＊

【和み献立〜富山県〜】

・きびごはん
・ぶり大根
・よごし
・呉汁
・牛乳

　今日は、富山県の郷土料理や名産を食べます。やはり、富山県と
いえば「ぶり」ですね。
　給食では焼き料理が多い「ぶり」ですが、今日は「ぶり大根」に
しました。
　味をしっかりしみこませ、煮崩れしないように仕上げるために、
調理員さんと一緒に考えました。
　１　大根はしっかりと下茹でする。ぶりの下茹でにはしょうが、
　　　ながねぎの青い部分を入れて臭みをとる。
　２　大根とぶりは別に煮る
　３　ぶりの旨みを大根にも入れるため、途中でぶりの煮汁を
　　　大根を煮る釜に移す。
　４　最後に大根とぶりを崩れないように混ぜ合わせる。

　少し、崩れてしまったぶりもありましたが、味がしっかりしみた
ぶり大根に仕上げることができました。


＊食材の産地＊

八王子市
・にんじん：小比企町
・さといも：宇津木町
・ながねぎ：長沼町
・こまつな

・だいこん：神奈川県
・しょうが：熊本県