12月22日の給食・古代ごはん ・さわらのゆず味噌焼き ・けんちん汁 ・かぼちゃのそぼろ煮 ・牛乳 です。 今日の給食メニューは「冬至」がテーマになっています。 冬至にゆずを使用する習慣は、体の「ゆうずう」が効くようにといわれています。 2枚目写真の「さわらのゆず味噌焼き」では、学校で収穫できた「ゆず」の皮と果汁を使用し香りをつけました。 3枚目の写真は、「かぼちゃのそぼろ煮」です。 鶏ひき肉を甘辛く味付けしてかぼちゃにからめました。 かぼちゃは、目や鼻の粘膜を強くする効果があり風邪の予防に良いとされています。 12月21日の給食・パン ・鶏肉の唐揚げ ・フレンチサラダ ・ミネストローネ ・ミニグリーンケーキ ・ジョア です。 今日は、少し早いですがクリスマス献立です。 パンの形は、「結び」という形にしました。(2枚目の写真です) パン生地を結んで焼いている形です。 3枚目の写真は、ミニグリーンケーキです。 茹でたホウレン草をミキサーにかけて、緑色を出しました。 甘さを出すために、甘納豆を混ぜています。 12月19日の給食・ごはん ・れんこんとひじきのハンバーグ ・おひたし ・みそ汁 ・牛乳 です。 れんこんとひじきのハンバーグには、ひじきとみじん切りにしたれんこんを混ぜ込んでいます。れんこんのシャキシャキとした触感を残すために、手でみじん切りにしています。 味付けは、すりおろした大根をお醤油とみりん、酒で煮詰めてハンバーグにかけました。 12月16日の給食・パン ・さけのハーブ焼き ・ジャーマンポテト ・カボチャと白インゲン豆のポタージュ ・オレンジジュース です。 2枚目の写真は、かぼちゃと白インゲン豆のポタージュの調理中の写真です。 ポタージュは、野菜を溶けるほど煮込み、ミキサーにかけて口触りをよくしています。 ベーコンはカリカリになるようにバターと炒めてスープに混ぜています。 12月15日の給食・ごはん ・はたはたの唐揚げ ・治部煮 ・れんこんの塩きんぴら ・牛乳 です。 八王子市の給食では、月に1度日本全国の都道府県の一つをピックアップして、そのご当地の料理を給食にアレンジして食べる「和献立」を実施しています。 今月の都道府県は、「石川県」です。 治部煮には、石川県の金沢で有名な「すだれ麩」を使用しています。 すだれ麩とはお麩をすだれで巻いてゆでたものです。(写真2枚目) このお麩は、普段食べている手まり麩や棒状のお麩と異なりとても弾力があります。 煮物に使用するために、小さく切り提供しました。 12月14日の給食・ひじきごはん ・厚焼きたまご ・呉汁 ・★きゅうりと大根の南蛮漬け(★:中学生にのみ提供します) ・牛乳 です。 2枚目の写真は、厚焼きたまごを切る前の写真です。 横幅約60cm、縦30cm程の鉄板に卵を流しこんで焼き上げます。 人参やたまねぎなどの具材を炒めて味をつけてから、卵と混ぜてオーブンで焼きあげます。 3枚目の写真は、呉汁(ごじる)の写真です。 白みそで味を整えていますが、具材としてゆでた大豆をミキサーにかけたものをいれています。 味噌も大豆からできている調味料ですので、違和感なく食べることができます。 12月13日の給食・ほうとううどん ・ちくわの二色揚げ ・はくさいのごま和え ・★じゃがいもおかかバター(★:中学生にのみ提供します) ・牛乳 です。 2枚目の写真は、ほうとううどんを煮ている写真です。 ほうとううどんには、かぼちゃが入っています。 甘みのあるかぼちゃで、お味噌をの相性がとてもよかったです。 ほうとううどんには、「ひもかわうどん」を使用しました。 12月12日の給食・チャーハン ・ポップビーンズ ・くきわかめと卵のスープ ・★炒り卵(★:中学生にのみ提供します) ・牛乳 です。 ポップビーンズは、一度茹でた大豆にでんぷんをまぶして油で揚げます。 一度茹でるので、中は柔らかく外はカリッとしています。 12月9日の給食やきししゃも くずきりいりきのこじる やさいのごまじょうゆ 牛乳 12月8日の給食・パン ・ツナポテト ・八王子産しょうがの鶏団子スープ ・ヨーグルトみかん缶和え ・牛乳 です。 鶏団子スープでは、スープと団子の両方に八王子産の生姜を使用しました。 しょうがは体を温める効果があります。スープを飲んで、風邪などを予防してほしいと思います。 八王子産のしょうがは、長沼町、高月町。小比企町で収穫できます。 12月7日の給食・ごはん ・白身魚の香り揚げ ・さつま汁 ・大根とにんじんの酢じょうゆ和え ・牛乳 ・★アーモンドふりかけ(★:中学生にのみ提供します) です。 さつま汁に使用したさつまいもは、小学部1・2年生が掘ってくれたものを使用しました。 さつまいもは掘りたてのものよりも、少し風通しの良い場所に置いておくと甘みが増します。 さつま汁には、たまねぎも沢山はいっています。 たまねぎとさつまいもの甘さがでて、優しい味に仕上がりました。 12月6日の給食・マーボー丼 ・コーンと卵のスープ ・豆黒糖 ・牛乳 です。 コーンと卵のスープには、クリームコーンとホールコーンを使用しています。 クリームコーンを使うことで甘みのあるスープになります。 12月5日の給食・ビーンズドライカレー ・わかめスープ ・みかん ・牛乳 です。 2枚目の写真は、ビーンズドライカレーのルーです。 たっぷりのたまねぎをみじん切りにしてルーにしています。 たまねぎからの水分が沢山でるので、ゆっくり煮込んでいきます。 ゆっくり煮込むと、甘みがましておいしくなります。 12月2日の給食・中華風炊き込みご飯 ・海鮮シューマイ ・ビーフンスープ ・★ごまめナッツ(★:中学生にのみ提供します) ・牛乳 です。 2枚目の写真は、 海鮮シューマイの具を練っている写真です。 魚のすり身とお豆腐を絞った「絞り豆腐」と野菜を混ぜています。 お豆腐がしっかり入っているのでお腹がいっぱいになります。 12月1日の給食・ご飯 ・大根葉の炒め煮物 ・おでん ・ごぼすけ ・牛乳 です。 寒い日が増え、おでんの美味しい季節になりました。 給食では、煮干しでだしのおでんを提供しました。 具材は、にんじん・大根・がんもどき・ちくわ・うずらの卵・結びこんぶ・こんにゃく・じゃがいもです。 昆布からもおいしいだしがでるので、水につけておき煮干しだしと合わせました。 にんじんや大根は火が通りにくいので、初めにだしで煮始めます。 煮物系は、冷めるときに味がしみ込むので一度弱火にして味をしみ込ませています。 11月30日の給食・ごはん ・しらす入りの卵焼き ・小松菜のみそ汁 ・きんぴら ・牛乳 です。 きんぴらは、れんこんとにんじん、いんげん、鶏肉、ごぼうが入っています。 れんこんはいちょう切りにして、噛みごたえがありました。 11月29日の給食・ハヤシライス ・ジュリエンヌスープ ・くだもの(みかん) ・牛乳 です。 学校給食では、ハヤシライスのルーも手作りしています。 2枚目の写真の様に、小麦粉とバターと油を弱火でじっくり火を通していきます。 ハヤシライスの色は、ルーの色がそのまま出るので濃いめの色にしました。 ハヤシライスには、たっぷりのたまねぎと金時豆が入っており甘がありました。 3枚目はみかんは1/2にカットした写真です。 みかんを横に切ることで。みかんのふさの柄が菊の模様にみえることから「菊花みかん」と呼ばれています。 11月28日の給食・五目ちらし ・鶏肉の三味焼き ・七宝汁 ・★炒り卵(★:中学生にのみ提供します) ・牛乳 五目ちらしは、ごはんの酸味を損なわないために、炊き上げたごはんに甘酢をかけます。 2枚目の写真は、ごはんと具材と甘酢をむらがないように混ぜ合わせている写真です。 3枚目の写真は、七宝汁(しっぽうじる)です。 溶いた卵ではなく、うずらの卵をそのまま汁に入れています。 11月25日の給食・八王子産の白いご飯 ・さつま揚げ ・ちくぜん煮 ・くきわかめのしょうが炒め ・牛乳 です。 11月25日は、八王子産のいご飯を使用する日です。 八王子産のお米の多くが、高月町、長沼町、元八王子町のお米です。 その3つの町の中でも、多くのお米が採れる町は高月町で、水に恵まれた地域であり都内でも一番大きい田園があります。 今日のお米の銘柄は、キヌヒカリ・コシヒカリ・アサヒノユメ・アキニシキのブレンドです。 2枚目の写真は、揚げる前のさつま揚げの状態です。 11月24日の給食・五穀ご飯 ・さばのおろしソース ・秋のすまし汁 ・梅おかかキャベツ ・牛乳 です。 11月24日は、和食の日です。 和食の鍵になるのは、「うま味」です。 「うま味」は、甘み・塩味・酸味・苦味とうま味からなります。 給食では、うま味を出すためにいわゆる市販のだしのもと等は使用せず、煮干しや削り節からだしを取っています。 |
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