１２月２日（金）の給食
『五穀ごはん』は、米・もち米・きび・麦・白ごまを合わせて炊きました。 『さばのごまみそ煮』は、しょうが・さとう・しょうゆ・酒・白みそ・ すりごま・水を合わせたものを煮立たせて、さばを入れて煮詰めます。 焦げないようにお釜を回転させたり、火加減に気をつけて煮ます。 『とりじゃが』は、いつもの肉じゃがの豚肉をとりにくに変えた煮物です。 『ピリカラ白菜』は、白菜を葉と茎を分けて短冊切りにします。ごま油で 茎から炒め、時間差で葉も加え炒めて、さとう・しょうゆ・酢・七味 とうがらしで味つけしました。今日の白菜は、八王子市で収穫された ものを使いました。今日は白いごはんですが、ごはんとおかずで上手 に食べてほしいと思います。 １２月１日（木）の給食
『ほうとううどん』は、冬至にちなんでかぼちゃの料理を取り入れました。 かぼちゃは、食べやすいように一口大に切り、煮崩れないように蒸してから うどんに入れます。白みそと赤みその味つけです。『中華まん』は、生地と 具をそれぞれ作ります。カップに具・生地の順番に入れて約２０分蒸します。 『ごまめナッツ』は、カルシウムをたくさん摂ることができる献立です。 いりこ・アーモンド・白ごまをオーブンで焼いている間に、しょうゆ・ みりん・さとうを煮たて、温度が上がったら同時にからめます。果物は、 『みかん』です。 １１月３０日（水）の給食
『マッシュ』は、油とマヨネーズで玉ねぎをやわらかくなるまで炒めます。 ツナも途中で加え、カレー粉・塩・こしょうで味つけします。具を炒めて いる間にじゃがいもを蒸しておき、具とじゃがいもをそれぞれ温度を計り、 混ぜます。パンにサンドするので少し濃いめの味つけです。 『きのこポタージュ』は、しめじ・まいたけ・マッシュルームなどの きのこ類を使いました。まいたけはあくが強いので軽くボイルしてから 使います。ルーを使わないさらっとしたスープです。『黒ごまケーキ』は、 黒ごまは、ミキサーにかけてすりごまにして使います。粉類は、ふるって おきます。牛乳やたまごなどの水分の方に粉類を入れていくとだまにならず にしっとりした生地ができます。カップによそいオーブンで焼きました。 １１月２９日（火）の給食
『中華丼』の具は、色々な野菜を使っています。材料は、短冊切りにします。 豚肉は、酒としょうゆで下味をつけておきます。油を熱し、にんにく・ しょうがを炒めて香りを出してから固い野菜の順に炒めていきます。白菜 は、茎と葉を分けて切り時間差で入れます。うずらの卵は、一度ボイルを し、温度を確認してから使います。塩・こしょう・しょうゆの味つけです。 水ときでんぷんを入れてとろみを出し、ごま油を入れて仕上げます。 『わかめスープ』は、けずり節でだしをとります。材料は簡単に火が通る ものばかりですので、朝ごはんの一品としてもおすすめです。果物は 『みかん』です。 １１月２８日（月）の給食
『きのこごはん』は、エリンギ・まいたけ・しいたけを使いました。油で ごぼうをよく炒め、固い材料の順に入れて炒めていき酒・さとう・しょうゆ・ 塩で味つけします。炊き上がったごはんと混ぜました。『豚汁』は、具だくさん の汁物です。油でごぼうから炒めていきます。白みそと赤みその合わせみそ です。『風呂吹き大根』は、厚めのいちょう切りにし、米のとぎ汁で下ゆで した大根を昆布とけずり節でとっただしに、さとう・塩の調味料で煮ます。 別だしでみそだれをかけていただきます。今日の、豚汁と風呂吹き大根に 使った大根は、八王子市で収穫されたものを使いました。とても新鮮で太い 大根でした。 １１月２５日（金）の給食
『四川豆腐』の具は、油でにんにく・しょうが・豆板醤を炒めて香りを出し、 豚肉も入れてさらに炒めます。固い野菜の順に炒め、水を加えて煮詰めます。 さとう・しょうゆ・塩で味つけし、水ときでんぷんを入れて豆腐を入れます。 仕上げにごま油を入れます。豆腐は、量が多いのでボイルをして温度を確認 してから具に移し入れます。『小豆春巻き』の作り方は、小豆を柔らかく 煮ます。豆がやわらかくなってから水分を調節し、さとうを入れます。 その他の材料（ラード・ごま油・水あめ・ピーナッツ・くるみ・黒ごま）も 入れてまんべんなく混ぜます。シューマイの皮にのせ三角に包み油で揚げました。 シューマイの皮のパリパリとした食感や甘さ控えめの小豆とのコンビネーション が良かったです。 １１月２４日（木）の給食
牛乳 『カレーミート』は、油を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。 挽肉・玉ねぎ・にんじんなどを順に加えて炒めていきます。大豆 は、ゆでてミキサーにかけて使います。大体の水分が飛んできたら 塩・こしょう・ソース・ケチャップ・カレー粉で味つけします。 仕上げに小麦粉をふるいながら入れてとろみをつけます。パンに サンドしていただきます。『クリームスープ』は、野菜スープを アレンジしたスープです。具だくさんのスープに牛乳をプラスし ました。『りんごのアーモンド焼き』は、りんご缶・生クリーム・ レーズン・さとうを混ぜ合わせてカップに入れて、スライス アーモンドをふってオーブンで焼きました。りんごの酸味と 生クリームの濃厚さがとても合っていました。 １１月２２日（火）の給食
『タンメン』は、野菜たっぷりで塩味のラーメンです。魚介類は、えびを 使いました。だしは、けずり節と昆布・パイタンスープを使いました。 昆布のだしを使うとけずり節だけの時よりさらにうまみが出ます。寒い 季節にぴったりの料理です。『じゃがいものバター煮』は、じゃがいもを 大きめの角切りにし、でんぷんを洗い流します。蒸している間に、バター・ さとう・しょうゆ・酒を合わせたたれも煮詰めて温度を上げます。蒸し 上がったじゃがいもにたれをからめます。バターじょうゆとじゃがいもの 相性がとても合っています。『ドーナッツ』は、ココア味です。粉類は、 ふるいます。今日のドーナッツは、豆腐を使っています。生地が出来たら アイスディッシャーで油の中に落としていきます。同じ大きさになるように 気をつけながら入れます。サクサクとした食感でとてもおいしく出来ました。 １１月２１日（月）の給食
牛乳 『さんまの筒煮』は、さんまの筒切りを一度洗い流します。スライスした にんにく・しょうが・さとう・酢・酒・しょうゆ・水を煮たてた中に さんまを入れて煮詰めます。骨まで食べられるように朝一番から時間を かけて煮詰めました。『大根とキャベツの煮びたし』は、小松菜を軽く ボイルしておきます。大根とキャベツは時間差でボイルをし、煮詰めて おいたたれと野菜を合わせて温度を上げます。みそ汁と煮びたしに使った 大根は、八王子市で収穫されたものです。とても新鮮で、立派な大根でした。 今日は、白いごはんでしたが、おかずと上手に食べていて残菜も少なかった です。 １１月１８日（金）の給食
『ポトフ』は、洋風の煮物です。野菜などの材料は、大きめに切ります。 油でセロリ・ベーコン・とりにく・玉ねぎを炒め、けずり節でとっただし汁 を入れてしばらく煮込みます。固い野菜の順に入れていき、塩・こしょう・ しょうゆで味つけしました。『ペンネアラビアータ』は、ペンネマカロニを 使ったケチャップ味の炒めものです。たかのつめを使っているので少しピリカラ です。『スウィートポテト』は、さつまいもは皮をむいて蒸します。溶かした バター・さとう・調理用牛乳・生クリーム・たまごなどすべて混ぜ合わせて 分割器で分けます。形を整えてカップに入れてオーブンで焼きました。 さとう自体は、控えめですがさつまいもの甘味が出ていました。 １１月１７日（木）の給食
『ぎせい豆腐』は、たまご焼きに見えますが、豆腐も使っています。挽肉や みじん切りの野菜を炒めて冷ましておきます。たまごと混ぜて鉄板にしいて オーブンで焼きました。『なめこみそ汁』のだしは、煮干しでとりました。 固い材料の順に入れていき赤みそを入れて味を整えます。『ひじきの炒め煮』 は、油でひじきをよく炒めます。その他の材料も順に炒めていき、さとう・ みりん・しょうゆで様子を見ながら味つけしていきます。今日は、白いごはん でしたが、四小のみなさんは、ごはんとおかずで上手に食べていて残菜も ほとんどありませんでした。 １１月１６日（水）の給食
コンソメスープ クリームポテト 牛乳 『バーベキュードチキン』は、ケチャップ味のたれでとりにくに下味を つけておき、オーブンで焼きました。ケチャップとさとうを使っているので 焦げやすいため低温で焼きます。『ボイル野菜』は、にんじんを先にボイル をし、時間差でキャベツも加えて温度を確認します。『コンソメスープ』は、 とりの挽肉と玉ねぎを油で炒めてパイタンスープと水を加えます。塩・ こしょう・しょうゆの味つけです。仕上げにパセリを散らします。 『クリームポテト』は、本校では初めてのメニューです。白いんげん豆を 柔らかく煮て牛乳と生クリームと一緒にミキサーにかけます。お釜に戻し 火にかけて温度を上げている間に、じゃがいもも蒸してそれどれ温度を 上げてじゃがいもにクリームをからめました。 １１月１５日（火）の献立
『菜飯』は、大根の葉を短く切り、軽くボイルをしたものを油揚げ・ ちりめんじゃこをごま油で炒め、酒・さとう・しょうゆで味がしみる ように炒め煮ます。炊き上がったごはんと混ぜました。『おでん』は、 しみにくい材料から煮干しでとっただしの中に入れていき、煮崩れない ように弱火で煮詰めていきます。『金時豆の甘煮』は、豆を一度ゆで こぼしてから煮ます。完全に豆が柔らかくなってからさとう・塩を 数回に分けて入れていきます。果物は『みかん』です。今日の菜飯の 大根の葉とおでんに使った大根は、八王子産の野菜です。とても新鮮 でした。 １１月１４日（月）の給食
『きなこあげパン』は、コッペパンを素揚げし、きな粉・さとう・塩を 合わせたものをまぶします。『肉団子のスープ』は、けずり節でとった だし汁の中に、固い野菜の順に入れていき、団子の生地も丸めて入れて いきます。塩・こしょう・しょうゆで味つけします。団子からのだしが 出ていてとてもおいしく出来ました。『粉吹きいも』は、じゃがいもを 大きめの角切りにし、蒸して炒っておいた塩をふりました。 １１月１１日（金）の給食
『とりごぼうピラフ』は、米・塩・しょうゆを合わせて炊きます。具は、 バターでにんにくを炒めて香りを出しごぼうをよく炒めます。その他の 材料も順に炒め、酒・しょうゆで味つけします。炊き上がったごはんと 混ぜました。『鮭のコーンソースかけ』は、生の鮭に塩・こしょう・ 白ワインで下味をつけておきオーブンで焼きました。別だしでコーンの 入ったホワイトソースをかけていただきます。『ミネストローネ』は、 油でベーコンや玉ねぎ・にんじんを炒め、けずり節でとっただしを入れ ます。ホールトマトを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込み塩・こしょう で味つけします。最後にパセリを散らして仕上げます。 １１月１０日（木）の給食
豆腐団子の黒みつかけ 牛乳 『みそ煮込みうどん』は、油でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、 豚肉を入れて炒めます。火が通ったらけずり節でとっただしを入れます。 時間差で固い野菜の順に入れていき、うどんを入れて煮込みます。 しょうゆ・白みそ・赤みそ・塩で味つけし、ごま油を入れて仕上げます。 今日のうどんに使った『ほうれん草』は、八王子産です。とても新鮮 でした。『さつまいもとりんごの煮物』は、りんごをいちょう切りにし、 バター・さとう・白ワインで煮ていき、仕上げにレモン汁を加えます。 時間をみてさつまいもを蒸し、両方の温度を上げて混ぜました。 さつまいもの甘味とりんごの甘酸っぱさがとても合っていました。 『豆腐団子の黒みつかけ』は、豆腐・白玉粉・上新粉・水を合わせて 練ります。分割器で分けて丸めてボイルをし、きな粉・さとう・塩を 合わせたものをからめました。別出しで黒みつをかけていただきます。 １１月９日（水）の給食
果物（みかん） 『わかめごはん』は、米・ちりめんじゃこ・塩を合わせて炊きます。蒸らしの 時に、わかめを入れて仕上げます。『鶏肉と里芋の煮物』は、材料を食べやすい 大きさに切ります。固い野菜の順に炒めてさとう・しょうゆ・白みそ・酒・ 塩で味つけします。給食の煮物は量が多いため煮崩れないように火加減に気を つけています。『石狩汁』は、北海道の郷土料理です。歴史は、比較的浅く 戦後に食べられるようになったそうです。給食では、鮭の角切りはしょうがを 入れたお湯で軽くボイルをして臭みをとってから使います。酒・白みそ・赤みそ 酒かすで味つけします。寒い季節にぴったりの料理です。果物は『みかん』です。 １１月８日（火）の給食
『豚キムチ丼』の具は、ごま油を熱しにんにく・しょうがを炒めて香りを 出します。豚もも小間肉と豚バラ小間肉を入れてよく炒めます。固い野菜 の順に加えて火が通ったらしょうゆで味つけしました。キムチの量が多い ため、汁を切って辛さを調節しました。『二ギスの南蛮揚げ』は、二ギス に塩・小麦粉・でんぷんを合わせたものをまぶし油で揚げました。別出し で、豆板醤を使ったピリカラのみそだれをかけます。『豆腐スープ』は、 けずり節でとっただしの中に固い野菜の順に入れていきます。塩・ こしょう・しょうゆで味つけし、水ときでんぷんを入れてから卵を流し 入れるとふんわりたまごに仕上がります。 １１月７日（月）の給食
果物（みかん） 『ジャーマンポテト』は、油でベーコンを炒め、他の野菜も順に加えて 炒めます。炒めている間にじゃがいもを蒸しておきます。具に塩・こしょう をして蒸したじゃがいもを混ぜます。カップに具を入れてチーズをのせて オーブンで焼きました。『カレースープ』は、本校では初めてのメニュー です。とりにくは、ヨーグルト・塩・こしょう・カレー粉で下味をつけて おきます。油でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、下味をつけて おいたとりにくも炒め、他の野菜も炒めていきます。水を加えて煮込み ホールトマト・カレー粉・塩・こしょう・ケチャップ・ウスターソース で味つけしました。仕上げに生クリームを入れました。果物は『みかん』 です。 １１月４日（金）の給食
『にんじんごはん』は、材料を千切りにします。さとう・酒・しょうゆを 合わせた中に材料を入れ、柔らかくなるまで煮ます。炊きあがったごはん と混ぜました。『あおさ汁』は、煮干しでとっただしの中に固い野菜の順 に入れていきます。白みそと赤みそを入れたら乾燥したあおさのまま汁の 中に入れて仕上げます。あおさの風味がみそ汁の具としてとても合って います。『大豆の磯煮』は、材料は、大豆に合わせてコロコロに切ります。 油でごぼうから炒めます。水を加えさとう・しょうゆ・塩で弱火で味が しみるように煮詰めます。今日は、和風の献立でしたが四小のみなさんは よく食べていました。 |