１１月２５日（金）の給食
『四川豆腐』の具は、油でにんにく・しょうが・豆板醤を炒めて香りを出し、 豚肉も入れてさらに炒めます。固い野菜の順に炒め、水を加えて煮詰めます。 さとう・しょうゆ・塩で味つけし、水ときでんぷんを入れて豆腐を入れます。 仕上げにごま油を入れます。豆腐は、量が多いのでボイルをして温度を確認 してから具に移し入れます。『小豆春巻き』の作り方は、小豆を柔らかく 煮ます。豆がやわらかくなってから水分を調節し、さとうを入れます。 その他の材料（ラード・ごま油・水あめ・ピーナッツ・くるみ・黒ごま）も 入れてまんべんなく混ぜます。シューマイの皮にのせ三角に包み油で揚げました。 シューマイの皮のパリパリとした食感や甘さ控えめの小豆とのコンビネーション が良かったです。 １１月２４日（木）の給食
牛乳 『カレーミート』は、油を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。 挽肉・玉ねぎ・にんじんなどを順に加えて炒めていきます。大豆 は、ゆでてミキサーにかけて使います。大体の水分が飛んできたら 塩・こしょう・ソース・ケチャップ・カレー粉で味つけします。 仕上げに小麦粉をふるいながら入れてとろみをつけます。パンに サンドしていただきます。『クリームスープ』は、野菜スープを アレンジしたスープです。具だくさんのスープに牛乳をプラスし ました。『りんごのアーモンド焼き』は、りんご缶・生クリーム・ レーズン・さとうを混ぜ合わせてカップに入れて、スライス アーモンドをふってオーブンで焼きました。りんごの酸味と 生クリームの濃厚さがとても合っていました。 １１月２２日（火）の給食
『タンメン』は、野菜たっぷりで塩味のラーメンです。魚介類は、えびを 使いました。だしは、けずり節と昆布・パイタンスープを使いました。 昆布のだしを使うとけずり節だけの時よりさらにうまみが出ます。寒い 季節にぴったりの料理です。『じゃがいものバター煮』は、じゃがいもを 大きめの角切りにし、でんぷんを洗い流します。蒸している間に、バター・ さとう・しょうゆ・酒を合わせたたれも煮詰めて温度を上げます。蒸し 上がったじゃがいもにたれをからめます。バターじょうゆとじゃがいもの 相性がとても合っています。『ドーナッツ』は、ココア味です。粉類は、 ふるいます。今日のドーナッツは、豆腐を使っています。生地が出来たら アイスディッシャーで油の中に落としていきます。同じ大きさになるように 気をつけながら入れます。サクサクとした食感でとてもおいしく出来ました。 １１月２１日（月）の給食
牛乳 『さんまの筒煮』は、さんまの筒切りを一度洗い流します。スライスした にんにく・しょうが・さとう・酢・酒・しょうゆ・水を煮たてた中に さんまを入れて煮詰めます。骨まで食べられるように朝一番から時間を かけて煮詰めました。『大根とキャベツの煮びたし』は、小松菜を軽く ボイルしておきます。大根とキャベツは時間差でボイルをし、煮詰めて おいたたれと野菜を合わせて温度を上げます。みそ汁と煮びたしに使った 大根は、八王子市で収穫されたものです。とても新鮮で、立派な大根でした。 今日は、白いごはんでしたが、おかずと上手に食べていて残菜も少なかった です。 １１月１８日（金）の給食
『ポトフ』は、洋風の煮物です。野菜などの材料は、大きめに切ります。 油でセロリ・ベーコン・とりにく・玉ねぎを炒め、けずり節でとっただし汁 を入れてしばらく煮込みます。固い野菜の順に入れていき、塩・こしょう・ しょうゆで味つけしました。『ペンネアラビアータ』は、ペンネマカロニを 使ったケチャップ味の炒めものです。たかのつめを使っているので少しピリカラ です。『スウィートポテト』は、さつまいもは皮をむいて蒸します。溶かした バター・さとう・調理用牛乳・生クリーム・たまごなどすべて混ぜ合わせて 分割器で分けます。形を整えてカップに入れてオーブンで焼きました。 さとう自体は、控えめですがさつまいもの甘味が出ていました。 １１月１７日（木）の給食
『ぎせい豆腐』は、たまご焼きに見えますが、豆腐も使っています。挽肉や みじん切りの野菜を炒めて冷ましておきます。たまごと混ぜて鉄板にしいて オーブンで焼きました。『なめこみそ汁』のだしは、煮干しでとりました。 固い材料の順に入れていき赤みそを入れて味を整えます。『ひじきの炒め煮』 は、油でひじきをよく炒めます。その他の材料も順に炒めていき、さとう・ みりん・しょうゆで様子を見ながら味つけしていきます。今日は、白いごはん でしたが、四小のみなさんは、ごはんとおかずで上手に食べていて残菜も ほとんどありませんでした。 １１月１６日（水）の給食
コンソメスープ クリームポテト 牛乳 『バーベキュードチキン』は、ケチャップ味のたれでとりにくに下味を つけておき、オーブンで焼きました。ケチャップとさとうを使っているので 焦げやすいため低温で焼きます。『ボイル野菜』は、にんじんを先にボイル をし、時間差でキャベツも加えて温度を確認します。『コンソメスープ』は、 とりの挽肉と玉ねぎを油で炒めてパイタンスープと水を加えます。塩・ こしょう・しょうゆの味つけです。仕上げにパセリを散らします。 『クリームポテト』は、本校では初めてのメニューです。白いんげん豆を 柔らかく煮て牛乳と生クリームと一緒にミキサーにかけます。お釜に戻し 火にかけて温度を上げている間に、じゃがいもも蒸してそれどれ温度を 上げてじゃがいもにクリームをからめました。 １１月１５日（火）の献立
『菜飯』は、大根の葉を短く切り、軽くボイルをしたものを油揚げ・ ちりめんじゃこをごま油で炒め、酒・さとう・しょうゆで味がしみる ように炒め煮ます。炊き上がったごはんと混ぜました。『おでん』は、 しみにくい材料から煮干しでとっただしの中に入れていき、煮崩れない ように弱火で煮詰めていきます。『金時豆の甘煮』は、豆を一度ゆで こぼしてから煮ます。完全に豆が柔らかくなってからさとう・塩を 数回に分けて入れていきます。果物は『みかん』です。今日の菜飯の 大根の葉とおでんに使った大根は、八王子産の野菜です。とても新鮮 でした。 １１月１４日（月）の給食
『きなこあげパン』は、コッペパンを素揚げし、きな粉・さとう・塩を 合わせたものをまぶします。『肉団子のスープ』は、けずり節でとった だし汁の中に、固い野菜の順に入れていき、団子の生地も丸めて入れて いきます。塩・こしょう・しょうゆで味つけします。団子からのだしが 出ていてとてもおいしく出来ました。『粉吹きいも』は、じゃがいもを 大きめの角切りにし、蒸して炒っておいた塩をふりました。 １１月１１日（金）の給食
『とりごぼうピラフ』は、米・塩・しょうゆを合わせて炊きます。具は、 バターでにんにくを炒めて香りを出しごぼうをよく炒めます。その他の 材料も順に炒め、酒・しょうゆで味つけします。炊き上がったごはんと 混ぜました。『鮭のコーンソースかけ』は、生の鮭に塩・こしょう・ 白ワインで下味をつけておきオーブンで焼きました。別だしでコーンの 入ったホワイトソースをかけていただきます。『ミネストローネ』は、 油でベーコンや玉ねぎ・にんじんを炒め、けずり節でとっただしを入れ ます。ホールトマトを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込み塩・こしょう で味つけします。最後にパセリを散らして仕上げます。 １１月１０日（木）の給食
豆腐団子の黒みつかけ 牛乳 『みそ煮込みうどん』は、油でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、 豚肉を入れて炒めます。火が通ったらけずり節でとっただしを入れます。 時間差で固い野菜の順に入れていき、うどんを入れて煮込みます。 しょうゆ・白みそ・赤みそ・塩で味つけし、ごま油を入れて仕上げます。 今日のうどんに使った『ほうれん草』は、八王子産です。とても新鮮 でした。『さつまいもとりんごの煮物』は、りんごをいちょう切りにし、 バター・さとう・白ワインで煮ていき、仕上げにレモン汁を加えます。 時間をみてさつまいもを蒸し、両方の温度を上げて混ぜました。 さつまいもの甘味とりんごの甘酸っぱさがとても合っていました。 『豆腐団子の黒みつかけ』は、豆腐・白玉粉・上新粉・水を合わせて 練ります。分割器で分けて丸めてボイルをし、きな粉・さとう・塩を 合わせたものをからめました。別出しで黒みつをかけていただきます。 １１月９日（水）の給食
果物（みかん） 『わかめごはん』は、米・ちりめんじゃこ・塩を合わせて炊きます。蒸らしの 時に、わかめを入れて仕上げます。『鶏肉と里芋の煮物』は、材料を食べやすい 大きさに切ります。固い野菜の順に炒めてさとう・しょうゆ・白みそ・酒・ 塩で味つけします。給食の煮物は量が多いため煮崩れないように火加減に気を つけています。『石狩汁』は、北海道の郷土料理です。歴史は、比較的浅く 戦後に食べられるようになったそうです。給食では、鮭の角切りはしょうがを 入れたお湯で軽くボイルをして臭みをとってから使います。酒・白みそ・赤みそ 酒かすで味つけします。寒い季節にぴったりの料理です。果物は『みかん』です。 １１月８日（火）の給食
『豚キムチ丼』の具は、ごま油を熱しにんにく・しょうがを炒めて香りを 出します。豚もも小間肉と豚バラ小間肉を入れてよく炒めます。固い野菜 の順に加えて火が通ったらしょうゆで味つけしました。キムチの量が多い ため、汁を切って辛さを調節しました。『二ギスの南蛮揚げ』は、二ギス に塩・小麦粉・でんぷんを合わせたものをまぶし油で揚げました。別出し で、豆板醤を使ったピリカラのみそだれをかけます。『豆腐スープ』は、 けずり節でとっただしの中に固い野菜の順に入れていきます。塩・ こしょう・しょうゆで味つけし、水ときでんぷんを入れてから卵を流し 入れるとふんわりたまごに仕上がります。 １１月７日（月）の給食
果物（みかん） 『ジャーマンポテト』は、油でベーコンを炒め、他の野菜も順に加えて 炒めます。炒めている間にじゃがいもを蒸しておきます。具に塩・こしょう をして蒸したじゃがいもを混ぜます。カップに具を入れてチーズをのせて オーブンで焼きました。『カレースープ』は、本校では初めてのメニュー です。とりにくは、ヨーグルト・塩・こしょう・カレー粉で下味をつけて おきます。油でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、下味をつけて おいたとりにくも炒め、他の野菜も炒めていきます。水を加えて煮込み ホールトマト・カレー粉・塩・こしょう・ケチャップ・ウスターソース で味つけしました。仕上げに生クリームを入れました。果物は『みかん』 です。 １１月４日（金）の給食
『にんじんごはん』は、材料を千切りにします。さとう・酒・しょうゆを 合わせた中に材料を入れ、柔らかくなるまで煮ます。炊きあがったごはん と混ぜました。『あおさ汁』は、煮干しでとっただしの中に固い野菜の順 に入れていきます。白みそと赤みそを入れたら乾燥したあおさのまま汁の 中に入れて仕上げます。あおさの風味がみそ汁の具としてとても合って います。『大豆の磯煮』は、材料は、大豆に合わせてコロコロに切ります。 油でごぼうから炒めます。水を加えさとう・しょうゆ・塩で弱火で味が しみるように煮詰めます。今日は、和風の献立でしたが四小のみなさんは よく食べていました。 １１月２日（水）の献立
『クリームスパゲティー』の具は、えびやチンゲンサイを使っています。 ホワイトソースは、油・バター・小麦粉・調理用牛乳で作りました。牛乳 は、人肌くらいに温めておきます。『オニオンスープ』は、玉ねぎをうすく スライスしたものをきつね色になるまで炒めて甘味を出します。けずり節で だしをとり、塩・こしょうで味つけをしパセリを散らして仕上げます。 今日は、クリームスパゲティーに調理用牛乳を使っているので『ヨーグルト』 がつきました。 １１月１日（火）の給食
牛乳 果物（みかん） 『さつまいもごはん』は、さつまいもの皮をむきコロコロに切りでんぷん を洗い流します。米・酒・塩と一緒に炊きこみます。さつまいもの黄色が きれいに出ました。『豆腐汁』は、菊のりやもみじの形をしたかまぼこを 使用し秋を感じる汁物です。けずり節と昆布のだしを使用しているのでよい だしが出ています。『ほうれん草のごま和え』は、ごまはミキサーにかけて 使います。野菜は時間差でボイルをしている間に、たれで油揚げを煮立てて おきます。ボイルした野菜も入れ強火で火にかけ温度を上げます。果物は 『みかん』です。 １０月３１日（月）の献立
焼きりんご のむヨーグルト 今日は、『ハロウウィン』です。かぼちゃを使ったシチューに しました。シチューのルーは、油・バター・小麦粉でホワイトルー を作っています。かぼちゃは、煮崩れないように蒸してから具に 入れました。『コールスロー』は、キャベツとホールコーンを 使ったサラダです。野菜を時間差でボイルしている間にドレッシング も温度を上げておき野菜と合わせます。しょうゆを使っていない ドレッシングなので野菜の色がきれに出ました。『焼きりんご』は 一人1/6に切り、アルミカップに入れ、バター・さとう・シナモン・ レモン汁を合わせたものをかけてオーブンで焼きました。今日は、 シチューに調理用牛乳を使っているので『のむヨーグルト』がつき ます。 今日の給食
果物（みかん） 『チキンライス』は、ホールコーンやグリンピースに合わせて、野菜 を色紙切りにします。油でとりにくと固い野菜の順に炒めていき、塩・ こしょう・ケチャップで味つけします。炊きあがったごはんと具を混ぜ ます。『野菜スープ』は、油で玉ねぎ・ベーコンを炒めけずり節のだし を入れます。他の野菜も入れていき塩・こしょうで味つけしました。 『ミニポテトオムレツ』は、千切りにしたじゃがいもを蒸している間に バターと油で玉ねぎ・ベーコンを炒め、じゃがいもを入れて冷まして おきます。焼く時に具と卵を混ぜ合わせてオーブンで焼きました。 果物は『みかん』です。 今日の給食
『切干しごはん』は、切干し大根に合わせて他の材料を千切りにします。 固いものから水で煮てさとう・酒・しょうゆ・塩を炒れて味がしみるように につめます。炊きあがったごはんと混ぜました。『焼きししゃも』は、鉄板 に油をしき、ししゃもを並べてオーブンで焼きました。『いなか汁』は、 根菜類をたくさん使った汁ものです。寒い季節にいただくとからだが 温まります。『金時豆の甘煮』は、豆を一度ゆでこぼします。もう一度 水を加えて煮ます。豆が完全にやわらかくなってからさとうと塩を数回 に分けて味つけします。 |