【献立】きびごはん　豆腐ボールの甘酢あん　ほうれん草と油揚げの煮びたし
　　　　佃煮　牛乳

　『きびごはん』は、米ときびを洗米し、塩を入れて炊きます。『豆腐ボールの
　　甘酢あん』は、絞り豆腐・たらのすり身・とりもも挽肉・青大豆・ねぎ・
　　にんじん・たまご・ひじきに酒と塩も入れてまんべんなく混ぜます。分割器
　　で同じ大きさになるように切り分けます。丸めて油で揚げ、甘酢あんをかけ
　　ます。『ほうれん草と油揚げの煮びたし』は、ほうれん草をざく切りにし、
　　軽くボイルをし絞っておきます。他の野菜は、時間差でボイルをしている間
　　に、たれの中に油揚げを入れて煮つめておき、下処理した野菜も入れて混ぜて
　　仕上げます。『佃煮』は、角切り昆布としいたけを使いました。昆布は、一度
　　水につけて戻して使います。水である程度までやわらかくなってから、しいたけ
　　を入れ煮詰めてさとう・酒・みりん・酢・しょうゆで味つけし、さらに煮詰めて
　　仕上げに白ごまをふります。
　　　今日の煮びたしに使ったほうれん草と白菜は、八王子市で収穫されたものです。