11月21日の給食パン・ポテトグラタン・白菜のスープ・果物(みかん)・牛乳 グラタンのホワイトソースは、既製品は使わずに学校の給食室で作っています。小麦粉をバターとサラダ油で炒め、温めた牛乳を少しずつ加えてゆっくりのばしていきます。一気に入れてしまうと小麦粉が溶けずにかたまりになってしまいます。今日もとてもなめらかなソースができました。 11月20日の給食中華丼・ポップビーンズ・たまごスープ・牛乳 ポップビーンズは、柔らかくゆでた大豆にかたくり粉をつけ、油で揚げて塩と青のりをふります。 11月19日の給食
*献立名*
栗おこわ・いが蒸し・ごまけんちん汁・つくだ煮・牛乳 今日は、季節の食べ物の「栗」をつかったおこわを作りました。 いが蒸しは、肉だんごにもち米をまぶして、栗の「いが」に見立てた料理です。肉だんごも、ひき肉と野菜をよくこねて給食室で作りました。 ごまけんちん汁は、ごまをよく擦って、けんちん汁ができ上がる直前に入れました。ごまは、粒のままよりも擦ったほうが味や香りがよくなり、栄養も体に取り入れやすくなります。今日は、ひとりあたり小さじ1杯くらいのごまが入っています。 11月15日の給食シュガートースト・ミートボールシチュー・わかめと野菜のごまドレサラダ・牛乳 今回のトーストは食パンではなく、ソフトフランスパンで作りました。 11月14日の給食ひじきごはん・揚げボールの甘辛煮・のっぺい汁・果物(みかん)・牛乳 今日はひじきのお話です。ひじきは、わかめやこんぶと同じ海藻の仲間です。 日本の国土はカルシウム質が少なく、水や農作物だけでは十分なカルシウムをとることができませんでした。 そこで昔の人たちは、海からの収穫物でカルシウム不足を補ってきました。しかし、海がない地域では新鮮な魚貝類を手に入れることが難しく、そこで、保存に適した海藻が食べられるようになったといわれています。 日本人は海藻を食べることで 健康を維持していたのですね。 11月13日の給食たこガーリックライス・中華スープ・鶏肉とナッツの炒め物・牛乳 11月12日の給食八王子ラーメン・うずらの卵のカレー煮・さつまいものあめがらめ・牛乳 八王子ラーメンは、しょうゆ味でたまねぎが入っているのが特徴です。本来は、刻んだたまねぎをトッピングするのですが、学校給食では加熱しなくてはならないので、粗みじんにしたものをスープの中に入れました。 さつまいものあめがらめは、皮をむいて乱切りにしたさつまいもを素揚げして、さとう・しょうゆ・酢・水を煮立てたものをからめ、白ごまをふりました。外はカリッと、中はホクホクでした。 11月11日の給食じゃこごはん・ほっけの一夜干し・かわりきんぴら・なめこのみそ汁・牛乳 ほっけは白身魚の仲間です。1年中食べられますが、11月から1月頃が旬の魚です。 11月8日の給食ドライカレー・コーンポテト・小松菜とえのきのスープ・牛乳 今日のドライカレーは、みじん切りにしたごぼうをよく炒めて入れました。ごぼうを入れることで、食物繊維の量がアップします。ぜひお試しください。 11月7日の給食ごまごはん・あじのもみじ焼き・とん汁・くるみとじゃこのあめ炊き・牛乳 あじのもみじ焼きは、すりおろしたにんじんをマヨネーズと混ぜ、塩・こしょう・酒で下味をつけたあじにのせて焼きました。 11月6日の給食きなこ揚げパン・カラフルオムレツ・野菜のカレースープ煮・牛乳 オムレツは、大きな鉄板で焼いてから切り分けます。ピーマンや赤ピーマンを1cmくらいの色紙切りにして入れたので、切ったときの断面がたまごの黄色との三色になり、とてもきれいでした。 11月5日の給食五穀ごはん・焼きししゃも・がめ煮・おかか和え・牛乳 「がめ煮」福岡県の郷土料理です。名前の由来にはいくつかの説があると言われていますが、いろいろな材料を使うので、福岡県の博多地方の方言で「よせ集める」という意味の「がめくりこむ」から名前がついたというのが一般的のようです。 また、昔、福岡県北部を「筑前の国」といっていたことから「筑前煮」とも呼ばれており、お祝いの事のときによく作られます。 11月1日の給食きのこのちらし寿司・豆腐の田楽風焼き・秋のお吸い物・果物(みかん)・牛乳 ちらし寿司の寿司酢は、酢・さとう・塩を煮立てて給食室で作っています。酢飯が苦手な子もいるので、酢の分量は少な目になっています。今日は焼きのりを付けましたが、ごはんを巻いたり、ちぎってごはんにかけたりいろいろな食べ方をしたようです。 豆腐の田楽風焼きは、水気を硬く絞った豆腐と鶏ひき肉・ながねぎ・みそ・さとう・しょうゆ・白ごまをよくこねて、小判形に丸めて焼きました。給食室で作ったみそだれをかけていただきました。 お吸い物には、いちょうともみじをかたどったかまぼこを入れました。 10月10日の給食セサミパン・ひじきとれんこんのハンバーグ・粉ふきいも・ミネストローネ・牛乳 学校の給食は、使う食品の量の目安があります。肉は一度にたくさん使うことができないので、足りない分は豆腐を使います。 今日は、だいたい同じくらいの量の肉と豆腐を入れました。 れんこんは、サクサクとした食感を出すために、粗みじん切りにして混ぜ込みました。 10月9日の給食ごはん・のりのつくだ煮・いかの七味焼き・鶏肉とさといもの煮物・果物(巨峰)・牛乳 のりのつくだ煮は、給食室で作りました。 きざみのりを水につけてふやかし、酒・さとう・みりん・しょうゆ の調味料を加えて、トロトロになるまでよく煮込みました。 10月8日の給食スパゲティーミートソース・フレンチサラダ・焼きりんご・牛乳 今日のデザートは、この時期にしか食べられない「紅玉」を使って焼きりんごを作りました。 りんごをきれいに洗って8等分して芯を取り、さとうとレモン汁を混ぜてしばらく置き、シナモンとバターをかけて焼きました。 思っていたよりりんごの酸味が強かったので、子どもたちが食べてくれるか心配でしたが、残菜率8%と比較的良好でした。 10月7日の給食茶めし・おでん・大豆といりこの揚げ煮・牛乳 おでんはなぜ『おでん』というのでしょう? 「おでん」の「でん」は「田楽」の「でん」です。「田楽」とは、江戸時代に豆腐にみそをつけて焼いて食べたのが始まりで、後にこんにゃくや、その他の野菜などに広がっていきました。 そして、江戸時代の終わりに、その田楽を煮込むことが始まりました。もともと、お湯で温めた田楽にみそをつけていたものが、そのままだし汁と一緒に煮込むように変化したといわれています。 10月4日の給食きびごはん・四川豆腐・中華風ミニたまご焼き・果物(ピオーネ)・牛乳 たまご焼きは、大きな鉄板で焼いたものを切り分けます。この日は、1枚の鉄板で40人分作りました。 10月3日の給食ソフトフランスパン・さといものクリーム煮・わかめとえびのごまドレサラダ・りんごジュース 今日は、秋が旬の「さといも」と「きのこ」がたっぷり入ったクリーム煮です。 「さといも」というと、煮物などの和風の料理が思い浮かびますが、今日のような洋風の料理にも とてもよく合います。 また、じゃがいものように素揚げにして、塩と青のりをふってもおいしく食べられます。 クリーム煮のソースも給食室で作りました。薄力粉をバターとサラダ油で炒め、温めた牛乳でていねいにのばしました。先月のグラタンと違い、今日は白く仕上げなくてはいけないので、焦げないように火を通すのにとても気を遣いました。 10月2日の給食中華風炊き込みごはん・えびのチリ風味・にらたまスープ・果物(みかん)・牛乳 えびのチリ風味は、辛さ控えめのケチャップ味です。 |
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