２月１０日（木）
ししゃもの磯辺焼き 塩肉じゃが 東京うどのきんぴら 牛乳 『うど』は、１２月〜４月が旬で、日本原産の野菜です。 立川市や国分寺市などで栽培される「東京うど」は、 「室（むろ）」とよばれる真っ暗な地下で栽培するため 茎が白いのが特徴です。 みずみずしく、シャキシャキとした食感がおいしいです。 今日は、立川産のとても立派なうどが届きました。 皮を丁寧にむいてから、せん切りにして炒めました。 皮の部分も別に炒めて、シャキシャキとした食感を残して おいしくできあがりました。 ２月９日（水）
春雨スープ くだもの（みかん缶） 牛乳 給食のカレーは、 たまねぎをよ〜く炒めて甘みを出しています。 カレールーももちろん手作りです。 小麦粉・バター・油をじっくり炒めて カレー粉をふり入れてルーを作ります。 今日は鶏肉を入れてチキンカレーにしました。 ２月８日（火）
サンラータン くだもの（みかん） 牛乳 ２月４日から北京オリンピックが開催されています。 史上初めて夏・冬両大会でオリンピック開催都市となります。 今日は、中国・北京の料理をイメージした献立です。 「ジャージャーめん」は、 豚のひき肉と、たけのこやしいたけなどを炒めた 肉みそを作り、めんにかけていただきます。 「酸辣湯」（サンラータン）は、 酢の酸味とラー油の辛みのきいたスープです。 今日は、辛みは控えめに、 ふんわりとした卵を入れてまろやかに仕上げました。 ２月７日（月）
高尾揚げ もみじあんかけ 翠靄汁 山の幸和え 牛乳 八王子の歴史や文化が日本遺産に認定されたことを 記念した献立です。 『天狗ごはん』 高尾山は古くから天狗が住む山と言われています。 赤米でごはんをほんのりと色づけし、 天狗の帽子をごまで表しました。 『高尾揚げ もみじあんかけ』は 高尾山に広がる美しい紅葉のイメージを、 もみじの形をしたかまぼこを使って表しました。 『翠靄汁』 高尾山の自然の豊かさと、厳かな様子をイメージしました。 汁の中にあおさを入れて、山の中に立ちこめる 緑色のもやを表しました。 『山の幸和え』 しらたきで高尾山の滝を表現し、 山の幸であるきくらげを入れた和え物です。 ２月４日（金）
さけの南部揚げ いもの子汁 煮しめ 牛乳 今月の和み献立〜郷土料理〜は『岩手県』です。 わかめは岩手県沿岸部のほぼ全域で養殖が行われており、 全国有数の生産地です。海流や冬の波風にもまれることで 肉厚で弾力のあるわかめになります。 岩手県での秋さけの漁獲量は本州一を誇り、 南部さけは岩手県の「県の魚」に定められています。 また、『南部揚げ』というのは南部地方の名産として知られる ごまを使った料理です。 『芋の子』とはさといもを指す方言で、芋の子汁には 豊かな風土で育った農産物がもりだくさんです。 地域によってしょうゆ味やみそ味のものがあります。 『煮しめ』は、端午の節句や正月など人が大勢集まるときに 作られる郷土料理で、手作りの焼き豆腐をたくさん使います。 行事や家族の好み、季節などに合わせて材料や味付け、 切り方はいろいろと変わります。 ２月３日（木）
いわしのつみれ汁 豆黒糖 くだもの（みかん） 牛乳 今日は節分です。 恵方巻きは、福を巻き込む太巻きを無言で丸かじりして 健康を願う風習です。 今年の恵方は北北西です。 鬼は、鰯の生臭いにおいと柊が苦手とされていることから 鰯の頭を柊の枝に刺して玄関に飾り、鬼を追い払います。 給食では、鰯とたらのすり身で、つみれ汁を作りました。 ２月２日（水）
かきたま汁 ピリカラこんにゃく 牛乳 今日は、八王子産のおいしいながねぎを使って やきとり丼を作りました。 ねぎには、大きく分けて、根元の白い部分を食べる「根深ねぎ」と 葉の部分を食べる「葉ねぎ」があります。 一般的にながねぎと呼ばれるのは、根深ねぎのことです。 生で食べると辛みがありますが、 煮込むと甘くとろりとした口当たりになります。 今日はながねぎをぶつ切りにして一度オーブンで じっくり焼きました。 下味をつけて焼いた鶏肉もオーブンでこんがり焼きました。 しょうゆ・みりん・さとうでたれを作って ながねぎと鶏肉を合わせ、 薄切りにしてさっとゆでたごぼうも入れました。 ながねぎも甘みがあって食べやすく仕上がりました。 ２月１日（火）
クリームシチュー ツナサラダ りんごジュース 今日は 『しっかり食べよう！野菜３５０』献立です。 これは、八王子市が進めている健康づくりの一つです。 野菜を１日に３５０ｇ以上たっぷり食べて、 毎日を元気に、病気も予防しましょう！という取り組みです。 長寿で有名な長野県の人が、 平均３７０ｇの野菜を食べていることから、 長寿になる理由の一つといわれています。 今日は、野菜たっぷり献立で、１食で２００ｇの野菜がとれます。 野菜をたっぷり食べて毎日元気に過ごせるといいですね。 |